tirammina

tirammina

Sostanza ad azione simpaticomimetica, prodotta dalla decarbossilazione della tirosina a opera di un enzima (tirosindecarbossilasi) presente in cellule animali e vegetali e soprattutto di lieviti e batteri: si trova in vari organi dei mammiferi (spec. nel rene e nel fegato), in prodotti alimentari (vino, formaggi, cioccolato, salsa di soia, pesci conservati) e in sostanze in putrefazione (contenuto intestinale). La t. esogena proveniente dagli alimenti subisce una deamminazione enzimatica (a opera degli enzimi fenolsulfotransferasi e monoamminossidasi), che la trasforma in prodotti non tossici e assimilabili dall’intestino; in alcuni individui la t. in ecceso può dare ipertensione, cefalea e reazioni allergiche.