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UVA INFAVATA

di Fabrizio CORTESI - Enciclopedia Italiana (1937)
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UVA INFAVATA

Fabrizio CORTESI

. Nome col quale si designa, specialmente nei Colli Laziali dove la viticoltura costituisce la precipua attività agraria, l'uva che, rimasta tardivamente sulla pianta, ha subito un particolare procedimento, per cui i suoi chicchi assumono un colore che assomiglia a quello dei semi di certe varietà di fave. L'uva infavata è molto apprezzata e se ne fa un vino di sapore e aroma speciali e ricercato. G. Cuboni ha dimostrato che questo fatto è dovuto allo sviluppo, in forma larvata, negli acini dell'uva, del micelio di Botrytis cinerea che determina il fenomeno della fermentazione nobile dell'uva (Edelfale dei Tedeschi), al quale è intimamente legata la preparazione dei famosi vini del Reno. Però la stagione autunnale deve essere asciutta, altrimenti la Botrytis prende un eccessivo sviluppo e determina la fermentazione putrida e quindi la perdita di buona parte del raccolto.

Vocabolario
uva
uva s. f. [lat. ūva]. – 1. a. L’infruttescenza della vite, costituita da un certo numero di bacche (àcini o chicchi) di vario colore dal verde al giallo-dorato, al rosso, al bluastro, al nero-violaceo, portate da un complesso di ramificazioni...
infavato
infavato agg. [der. di fava, per il colore degli acini simile a quello dei semi di fava]. – In enologia, detto di uva che, lasciata a lungo sulla pianta durante un autunno non troppo umido, subisce una fermentazione (fermentazione nobile)...
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