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ZENZERO

di Fabrizio Cortesi - Enciclopedia Italiana (1937)
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ZENZERO (lat. scient. Zingiber officinale L.)

Fabrizio Cortesi

Pianta Monocotiledone della famiglia Zingiberacee; ha un rizoma tubercolato, articolato, da cui nascono ogni anno fusti fogliferi da 3-10 dcm. con foglie alterne, distiche, lanceolato-ensiformi guainanti e fusti fioriferi coperti di squame o catafilli alti 3 dcm., terminati alla sommità con una spiga ovale di fiori accompagnati da brattee. Il calice ha tre divisioni corte, la corolla è anche trimera tubulosa gialla, il labello è porporino macchiato di giallo; vi è un solo stame e il pistillo ha ovario infero 3-loculare munito di stilo e di stimma. Il frutto è costituito da una capsula ovale triangolare con numerosi semi irregolari di colore nerastro.

È pianta originaria dell'India e dell'Asia orientale, oggi coltivata nelle regioni tropicali ma specialmente alle Antille e alla Giamaica. Si moltiplica per frammenti del rizoma.

La droga è costituita dal rizoma (rhizoma zingiberis) e si trova in due forme commerciali: zenzero grigio, che è rivestito dalla corteccia sugherosa, donde l'aspetto rugoso grigiastro della superficie; zenzero bianco, che invece è decorticato e appare di color bianco avorio. Poiché lo zenzero contiene soprattutto un'essenza e una resina molle, che si trovano in speciali idioblasti sparsi in tutto il rizoma, la decorticazione di esso è pratica da condannare, perché se rende la droga più appariscente nell'aspetto, la impoverisce di principî attivi.

Il suo uso in alcuni paesi è medicinale, ma in molti altri lo zenzero è adoperato come droga condimentaria per le sue proprietà stimolanti ed eccitanti.

Vedi anche
spezie Sostanze aromatiche di origine vegetale (pepe, zenzero, chiodi di garofano, cannella, noce moscata ecc.) generalmente di provenienza esotica, usate, oltre che per aromatizzare e insaporire cibi e bevande, anche, specialmente in passato, in medicina e in farmacia. ● I Greci e i Romani fecero uso larghissimo ... condimento Qualsiasi sostanza, liquida o solida, che viene aggiunta ai cibi per insaporirli, esaltarne il gusto o renderne il sapore più gradevole (come le spezie e le erbe aromatiche, l’olio, l’aceto, il sale ecc.). Esiste poi una categoria di prodotti commerciali di introduzione relativamente recente nella cucina ... aceto Prodotto della fermentazione di liquidi alcolici come vino, birra ecc., per l’azione di batteri aerobi del genere Acetobacter. Di sapore acre, viene usato come condimento e per la conservazione di prodotti alimentari.  ● In Italia la legge prescrive che il nome di aceto sia riservato a prodotti ottenuti ... zedoaria Erba rizomatosa (Curcuma zedoaria) della famiglia Zingiberacee, dell’India; presenta due tipi di rami, gli uni sterili con sole foglie, gli altri con fiori in racemo, il quale termina con un ciuffo di brattee bianche e rosse. Le foglie sono odorose, commestibili; i rizomi, in commercio generalmente tagliati ...
Altri risultati per ZENZERO
  • zenzero
    Enciclopedia on line
    Nome italiano di Zingiber officinale (v. fig.), erba perenne della famiglia Zingiberacee, a rizoma breve, strisciante, che porta rami con sole foglie e rami con fiori a perianzio giallo e labello violaceo macchiato di giallo. È originario dell’Asia, coltivato anche in altre regioni tropicali. Si moltiplica ...
  • zenzero
    Dizionario di Medicina (2010)
    Pianta erbacea appartenente alla specie Zingiber officinale, originaria dell’Asia tropicale. Il rizoma dello z. contiene un olio essenziale, di odore forte, di sapore dolce-piccante, ricco in sesquiterpeni (zingiberene, curcumene, bisabolene, canfene, cineolo, borneolo, citral, ecc.), alcoli (nonilico, ...
Vocabolario
zenzero
zenzero żénżero (ant. żenżévero, żenżóvero, żenżàvero, e anche géngiovo, géngevo, géngero) s. m. [lat. zĭngĭber, dal gr. ζιγγίβερι o ζιγγίβερις]. – Erba perenne delle zingiberacee (Zingiber officinale), originaria dell’Asia, con rizoma...
géngiovo
gengiovo géngiovo (anche géngero e géngevo) s. m. – Forma ant. di zenzero: con belle galle di gengiovo e con bella vernaccia (Boccaccio).
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