aleuròmetro

aleurometro

aleuròmetro s. m. [comp. del gr. ἄλευρον «farina» e -metro]. – Apparecchio che serve a determinare il contenuto in glutine delle farine per saggiarne l’attitudine alla panificazione (per le farine di grano bianco, il contenuto percentuale di glutine è compreso di solito tra il 21 e il 33% in peso).