amatriciano

amatriciano

agg. e s. m. (f. -a). – Di Amatrice, centro e località di villeggiatura in prov. di Rieti; come sost., abitante, nativo di Amatrice. Spaghetti, bucatini all’amatriciana (talvolta alterato in alla matriciana), conditi con sugo fatto di olio, guanciale,  pomodoro, e serviti con aggiunta di pecorino e, facoltativamente, di peperoncino, secondo l’uso di Amatrice: tipica preparazione della cucina laziale.