appertiżżazióne

appertizzazione

appertiżżazióne s. f. [dal nome dell’inventore, il francese N. Appert (1750-1841)]. – Tipo di sterilizzazione termica per la conservazione delle sostanze alimentari (introdotto all’inizio del sec. 19°) e detto anche processo Appert, consistente nel trattare gli alimenti a caldo (da 110 a 120 °C) dopo averli ermeticamente chiusi in recipienti di vetro o di latta.