bagnomarìa

bagnomaria

bagnomarìa s. m. (o bagno Marìa) [dal nome della leggendaria alchimista Maria l’ebrea, sorella di Mosè e d’Aronne]. – 1. Nella locuz. avv. (cuocere, scaldare, cottura) a bagnomaria, modo di riscaldare o di cuocere cibi o altre sostanze che al calore diretto possono subire alterazioni, tenendoli in un recipiente messo dentro un altro recipiente più grande contenente acqua mantenuta a temperatura determinata, inferiore di solito a quella di ebollizione. 2. Recipiente adatto alla cottura a bagnomaria. Nella tecnica di laboratorio, è un recipiente, per lo più metallico, di forma cilindrica, con coperchio ad anelli per regolarne a piacere l’apertura, contenente acqua in ebollizione, mantenuta a livello costante da un dispositivo (detto «troppo pieno») laterale.