burrida

burrida

s. f. [voce sarda di origine genov., a sua volta dal provenz. bourrido «bollito»]. – Piatto sardo a base di filetti di vari pesci (gattuccio, palombo, ecc.) che vengono prima bolliti e poi marinati in una salsa composta di olio, aceto, pesto di noci e fegatini del pesce utilizzato.