s. f. [der. di cagliare1]. – Nella fabbricazione del formaggio, prodotto intermedio ottenuto per coagulazione, col caglio, del latte puro, intero o scremato.
cagliata s. f. [part. pass. femm. di cagliare]. - (industr.) [prodotto ottenuto per coagulazione del latte puro] ≈ accagliatura, (region.) giuncata, (region.) quagliata.
