cannèlla¹

cannella1

cannèlla¹ s. f. [der. di canna, per la forma a bastoncino con la quale la corteccia è messa in commercio]. – 1. Nome delle cortecce aromatiche di due piante del genere cinnamomo (Cinnamomun zeylanicum e C. cassia), dette anche rispettivamente c. vera (o c. regina o c. di Ceylon) e c. cinese. Entrambe sono estratte da polloni di due anni liberati dallo strato sugheroso ed essiccati, ma la seconda ha un profumo meno acuto e sapore meno aromatico della prima; sono usate come spezie in gastronomia e nell’industria alimentare. Per distillazione in corrente di vapore della corteccia e delle foglie di varie specie del genere cinnamomo si ottiene l’olio essenziale di c. (o di cassia), usato in profumeria, nella preparazione dei liquori, e in farmacia. 2. Come s. m. o con funzione di agg., invar., calda sfumatura di giallo-bruno: una camicetta c. (o color cannella).