capocollo /kapo'kɔl:o/ s. m. [comp. di capo- e collo¹] (pl. capocolli). - (gastron.) [salume tipico dell'Italia merid., fatto di un taglio di carne del dorso del maiale presso il collo] ≈ (region.) capicollo, (region.) coppa, (region.) lonza.
capocollo
capocòllo (o capicòllo) s. m. [comp. di capo e collo1] (pl. capocòlli o capicòlli). – Salume fatto di un pezzo cilindrico di carne tolta dalla regione dorsale del maiale presso il collo, salata, insaccata e affumicata. È specialità...
salume
s. m. [der. di sale, col suff. collettivo -ume]. – Qualunque prodotto alimentare fatto con carne generalm. suina, sia sottoponendolo a salatura (prosciutto, capocollo, spalla, ecc.), sia confezionandolo con carne triturata e successivamente...
