caramellatura

caramellatura

s. f. Caramellizzazione; anche, caramello, in quanto prodotto del processo di caramellizzazione. ◆  Merito delle mele gold rush (da agricoltura biologica), della lunga e paziente caramellatura, della pasta (una quasi-brisé) e di altri passaggi che rientrano nello scrigno dei segreti di Jenny. (Corriere della sera, 10 dicembre 2008, Vivi Milano, p. 33) • In alcuni casi, le parti della ricetta si invertono e la tecnica del sauté finalizza una breve cottura, che fa guadagnare in morbidezza prima della caramellatura finale, come nel caso delle verdure più toste. (Licia Granello, Repubblica, 20 maggio 2012, p. 38, Cronaca).

Derivato di caramello con l'aggiunta del suffisso -tura.

Già attestato negli Scritti vari (1858) di Ippolito Nievo.