deglassare

deglassare

v. tr. [dal fr. déglacer, comp. di dé- (lat. dis-) e glace «ghiaccio»; cfr. glassa, glassare]. – Nel linguaggio di cucina, diluire sul fuoco, con acqua, brodo, vino, liquore o altro liquido, il sugo della carne o d’altra pietanza che, durante la cottura, si è addensato sul fondo del recipiente.