diṡaspriménto

disasprimento

diṡaspriménto s. m. [der. di disasprire]. – Operazione correttiva del sapore troppo aspro di vini che contengono una quantità eccessiva di tannino; consiste nel far precipitare il tannino in soluzione, aggiungendo al vino gelatina o bianco d’uovo, lasciando posare e decantando o filtrando.