fondue

fondue

‹fõdü′› s. f., fr. [femm. di fondu, part. pass. di fondre «fondere»; quindi «fusa» o «fusione»]. – Nome di varie preparazioni gastronomiche, a base di formaggi oppure di legumi e ortaggi varî, così chiamate in quanto gli ingredienti vengono ridotti, con la cottura, a una densa crema; note soprattutto le fondues di formaggi, originarie della Svizzera romanda, che vengono preparate in apposita casseruola tenuta in caldo a tavola su un fornellino a spirito (v. anche fonduta). Fondue bourguignonne, pietanza di carne tagliata a pezzetti che, messi in tavola crudi, vengono scottati dai commensali uno per volta nell’olio fatto sobbollire sul fornellino a spirito (di qui l’uso, improprio, del nome) e intinti poi in varie salse.