grana³

grana3

grana³ s. m. [dalla voce prec., per ellissi di formaggio di grana] (raro il plur., invar.). – Formaggio prodotto nella pianura padana, da tavola e da grattugiare, semigrasso, a pasta dura, finemente granulosa, cotta e a lenta maturazione, messo in commercio dopo lunga stagionatura (uno o più anni) in ambienti aerati e mantenuti a temperatura costante: una forma, un pezzetto di grana. È nome generico che, nell’uso com., comprende i due tipi (a denominazione d’origine) grana padano, prodotto a nord del Po, e parmigiano-reggiano, prodotto principalmente nelle province di Parma e Reggio.