julienne

julienne

〈ˇ∫üli̯èn〉 s. f., fr. [dal nome proprio masch. Julien o femm. Julienne, con evoluzione semantica non chiara]. – In gastronomia, zuppa di verdura (propr. potage à la julienne) fatta con ortaggi varî tagliati a filetti sottili o a dadolini, con l’aggiunta talora anche di carni varie (pollo, lingua salmistrata, ecc.) tritate finemente. Molto com. la locuz. avv. alla julienne o a julienne, con riferimento a contorni di verdure crude tagliate in filamenti o striscioline: un piatto di carote alla (o a) julienne.