mugnàio

mugnaio

mugnàio s. m. [lat. tardo molinarius, der. del lat. tardo molinum «mulino»]. – 1. (f. -a) Persona che esercita il mestiere di macinare grano o granaglie al mulino; proprietario o conduttore di mulino. Più genericam., chi provvede alla conservazione, classificazione, pulitura e molitura dei cereali e dei semi non oleosi, e all’abburattamento delle farine. Alla mugnaia, locuz. del linguaggio gastronomico (propriam., al modo del mugnaio, traduz. del fr. à la meunière) con cui si indica un modo di cucinare il pesce, che, prima infarinato (di qui l’allusione al mugnaio), viene quindi cotto in padella con burro e limone: trote, sogliola alla mugnaia. 2. In zoologia: a. Altro nome usato nell’Italia centr. per il gabbiano comune e per la garzetta. b. M. grosso, altro nome usato nell’Italia centr. per l’airone bianco maggiore. ◆ Dim. mugnaino.