Panettone gastronomico

panettone gastronomico loc. s.le m. Tipo di panettone semidolce privo di uvetta e canditi, spesso fatto di pain brioche, che viene diviso in dischi sovrapposti, farciti di vari alimenti salati e salse, e tagliato in fette al momento di essere servito come antipasto o insieme di stuzzichini. ◆ Mentre la signora Anna mostra la pasticceria secca fra cui i «Sorrisi», una specie di cuneesi con meno rhum e meno cioccolato, il marito e il figlio nel laboratorio impastano decine di panettoni: il lavoro è lungo, due giorni per rispettare la lievitazione naturale, ma chi li assaggia riconosce il sapore genuino. Una specialità molto richiesta è il «panettone gastronomico»: fatto con pasta semidolce viene tagliato a fette e farcito a strati con maionese ed altre delicatezze. (v.p., Stampa, 12 dicembre 1993, p. 38, Speciale) • Natale è alle porte! E quando arriva, arriva! Quindi, meglio essere preparati a questo tour de force. Molto scenico e adatto all'occasione, come antipasto, possiamo preparare il panettone gastronomico, che farciremo come più ci piace. (Eva, GialloZafferano.it, 11 dicembre 2012, blog Tables de sucre-Eva & Claudio) • Il panettone gastronomico, vanto delle massaie di un tempo, immancabile nei cocktail raffinati di decenni fa, ha perso il suo appeal. (Repubblica, 24 dicembre 2014, Milabo, p. 13) • È vero, a Natale non c’è nulla di sacro quanto il panettone, da gustare a fine pasto come tradizione vuole. Le feste, però, non sono ancora finite e in vista del Capodanno ci si può sbizzarrire anche con questo prodotto, ad esempio portandone in tavola versioni salate. Il panettone gastronomico, appunto, che nell’immaginario collettivo non è altro che una cupola caratterizzata da fette di pan brioche alternate a svariate farce. (Agnese Fioretti, Gamberorosso.it, 29 dicembre 2017, Articoli Food) • All'alba [Lorenzo Panzera] sforna croissant e veneziane, ma a pranzo compaiono capresi, cotolette, lasagne, rigatoni alla Norma e risotto giallo con ossobuco. «Abbiamo aggiunto all'offerta piatti salati già da 15 anni, partendo dal nostro panettone gastronomico, molto apprezzato, che si trasforma in tramezzino. Siamo stati pionieri, vedo con piacere che questa strada è seguita anche da altri. C'è un cuoco dedicato, nasce tutto in laboratorio», dice il patron Lorenzo. (Roberta Schira, Corriere della sera, 19 luglio 2023, Milano, p. 9, Cultura & tempo libero).

Composto dal s. m. panettone e dall’agg. gastronomico.