nervétto

nervetto

nervétto s. m. [dim. di nervo]. – 1. a. In genere, nervo sottile, o appartenente a un piccolo organismo animale o vegetale. b. Al plur., in tono iron., con riferimento a stati d’irritazione, per lo più capricciosi: ha i n. oggi; devi farteli passare i nervetti! 2. a. Nell’uso fam., ciascuno degli elementi connettivali, fibrosi o tendinei che si trovano nei muscoli degli animali macellati, e che in genere si tolgono, prima o dopo la cottura, per facilitare la masticazione della carne (soprattutto quand’è destinata a bambini o a persone anziane). b. Al plur., nervetti, pietanza fredda, tipica di varie cucine regionali, formata di parti muscolari e cartilaginee della carne di manzo o di vitello, lessate e tagliuzzate a sottili listelli, variamente conditi (con olio, sale, prezzemolo, cipolline, ecc.).