pachino

pachino

(Pachino) s. m. Pomodoro pregiato di bacca piccola, caratterizzato dal sapore dolce e dalla consistenza croccante, coltivato in Sicilia nel territorio del comune di Pachino e in alcune zone limitrofe. ♦ La specialità? La pizza con pachino, bufala e basilico, in versione bassa. Ma, tra 60 diversi tipi, va forte anche la pizza metà con porcini e metà con fiori di zucca. (C. Cirinei e P. D'Ottavio, Repubblica, 15 aprile 2000, Roma, p. 11) • Tra le specialità: pizza «La Svolta» con salsiccia di vitello di Bra, in onore al territorio; la focaccia «Giorgia» con verdure grigliate, pomodoro fresco e mozzarella di bufala, oltre alle 40 pizze classiche come la «salsiccia e friarielli». Ma non solo pizza. «La Svolta» è anche alta cucina nazionale, con un'attenzione particolare ai piatti del territorio, ampia carta, pesce fresco tutti i giorni, carta dei vini fornitissima. Tra gli antipasti potrete trovare carpaccio di polipo in crema di limone, insalata di carne cruda alla braidese, fino alla classica burrata con pachino e basilico. (Stampa, 16 aprile 2004, Torino Sette, p. 113) • Era a proposito della pittoresca iniziativa leghista che traduce il suo giornale un giorno in veneziano l'altro in piemontese. Zaia il ministro ha scritto all'Unità, ieri. Si rivolge ad Asor Rosa: «La informo, poiché nella sua dimora senese la tengono probabilmente all'oscuro...». Propone «sagge operazioni di custodia della tradizione» tipo «usare per i prodotti locali sia l'appellativo italiano che quello originario. “Radicio trevisan” accanto a radicchio di Treviso. “Pomaruoru ri Pachino” accanto a pomodoro Pachino». (Concita De Gregorio, Unità, 15 agosto 2009, p. 2, Diario) • [tit.] Tomino croccante su letto di radicchio tardivo e / composta di pomodori Pachino. (Gambero Rosso.it, 27 aprile 2011).

Dal toponimo Pachino, comune in provincia di Siracusa in cui si produce la varietà di pomodoro.

Già attestato nel quotidiano «La repubblica» dell’11 febbraio 1999, p. 8, Cronaca (Fabrizio Caccia).