papaina

papaina

s. f. [der. di papaia]. – In biochimica, enzima (detto anche pepsina vegetale, papaiotina, papasi, ecc.) contenuto in elevata percentuale nell’albero della papaia, dal quale si estrae: è una polvere grigia, dotata di marcata azione proteolitica, usata, tra l’altro, nell’industria alimentare.