impastatrice
s. f. [der. di impastare]. – Nome (anche macchina i.) di varî apparecchi per fare impasti: i. per burro; i. per pane e per pasta alimentare; i. per calcestruzzo e per malta. ...
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denocciolatrice
s. f. [der. di denocciolare]. – Nell’industria alimentare, macchina usata per denocciolare la frutta, lo stesso che snocciolatrice. ...
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osmosi
osmòṡi s. f. [der. del gr. ὠσμός «spinta, impulso»]. – 1. In chimica fisica, fenomeno di diffusione tra due liquidi miscibili attraverso una membrana di separazione, che può essere provocato da [...] pregiati e la riutilizzazione delle acque così trattate), nelle operazioni di separazione e purificazione dell’industria alimentare (dove consente una conservazione dei caratteri organolettici e nutrizionali dei prodotti migliore di quella ottenuta ...
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ipoglicidico
ipoġlicìdico agg. [comp. di ipo- e glicidico] (pl. m. -ci). – In dietetica, di regime alimentare a basso contenuto di carboidrati. ...
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ipoglicidosi
ipoġlicidòṡi (o ipoglucidòṡi) s. f. [comp. di ipo- e glicide (o glucide), col suff. -osi]. – In medicina, sindrome causata da carente apporto alimentare di glicidi, caratterizzata da dimagrimento, [...] ipoglicemia, astenia, vertigini, mal di testa, comparsa di acetone nelle urine ...
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brodo
bròdo s. m. [dall’ant. alto ted. *brod (cfr. ingl. broth), da cui anche broda]. – 1. Alimento liquido che si ottiene facendo bollire nell’acqua carne o vegetali con l’aggiunta di sale, aromi, spezie: [...] dalla lenta ebollizione di varî ortaggi, legumi, ecc.; b. finto, ottenuto con estratto o con dadi. Nell’industria alimentare, b. concentrati, a base di carne o di lievito, di composizione simile ai corrispondenti estratti ma con maggiore contenuto ...
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fomento
foménto s. m. [dal lat. fomentum, der. di fovere «riscaldare»]. – 1. Lo stesso, e più pop., che fomentazione, in senso proprio: farsi dei f. con panni caldi. 2. letter. Quanto serve ad alimentare [...] il fuoco: Acate fece in pria selce e focile Scintillar foco, e dielli esca e fomento (Caro). Più com. in senso fig., eccitamento, stimolo: i cattivi esempî sono f. alla disonestà; da niuna cosa ha l’ambizione ...
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papaina
s. f. [der. di papaia]. – In biochimica, enzima (detto anche pepsina vegetale, papaiotina, papasi, ecc.) contenuto in elevata percentuale nell’albero della papaia, dal quale si estrae: è una [...] polvere grigia, dotata di marcata azione proteolitica, usata, tra l’altro, nell’industria alimentare. ...
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passatrice
agg. e s. f. [der. di passare]. – Denominazione di macchine usate, nell’industria alimentare, per tritare e ridurre in poltiglia ortaggi, legumi, frutta da utilizzare per la produzione di [...] conserve, marmellate, e sim ...
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salvia
sàlvia s. f. [lat. salvia, der. di salvus «salvo», per le proprietà benefiche della pianta]. – 1. Nella classificazione botanica, genere di piante labiate rappresentato da alcune centinaia di [...] , ottenuto per distillazione in corrente di vapore delle foglie di Salvia officinalis, impiegato come aroma nell’industria alimentare, nelle preparazioni di carni insaccate, di salse, di condimenti, ecc. d. Olio essenziale di s. sclarea, liquido ...
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RAZIONE ALIMENTARE
Carlò Foà
. Si hanno due concetti di razione: qualitativo e quantitativo, considerandosi così la qualità degli alimenti che compongono un pasto o una serie di pasti, come la quantità assoluta e relativa di ciascuno di essi....
sofisticazione alimentare Intervento fraudolento (detto anche frode alimentare), perpetrato ai danni del consumatore di prodotti alimentari arrecandogli danni di natura economica e igienico-sanitaria. Se ne possono individuare diversi tipi:...