casaro /ka'saro/ s. m. [dal lat. tardo casearius, agg.], region. - (mest.) [lavoratore addetto alla trasformazione del latte in burro e formaggio] ≈ burraio, (region.) cascinaio, formaggiaio. ...
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cascinaio /kasi'najo/ s. m. [der. di cascina], region. - 1. (mest.) [chi sovrintende a una cascina] ≈ ‖ fattore. 2. (mest.) [lavoratore addetto alla produzione di formaggio grana e burro] ≈ burraio, (region.) [...] casaro, formaggiaio ...
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caseificio /kazei'fitʃo/ s. m. [comp. del lat. caseus "cacio" e -ficio]. - (industr.) [stabilimento per la trasformazione del latte in burro e formaggio] ≈ ‖ latteria, vaccheria. ...
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ungitura s. f. [der. di ungere], non com. - 1. [operazione di passare una materia grassa su un oggetto: l'u. di un tegame] ≈ (region.) untura, unzione, [con burro] imburratura, [con olio] oliatura. ↔ (non [...] com.) digrassatura, sgrassatura. 2. [operazione di mettere olio a un ingranaggio affinché funzioni meglio] ≈ ingrassatura, lubrificatura, lubrificazione, oliatura ...
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fondere /'fondere/ [lat. fundĕre "versare"] (io fóndo, ecc.; pass. rem. fusi, fondésti, ecc.; part. pass. fuso, ant. fonduto). - ■ v. tr. 1. (fis.) [far passare una sostanza dallo stato solido allo stato [...] liquido: f. il burro] ≈ disciogliere, disfare, liquefare, sciogliere, squagliare, struggere. ↔ coagulare, condensare, rapprendere, solidificare. 2. (metall.) [ottenere oggetti metallici gettando il metallo fuso nella forma: f. una campana] ≈ colare. ...
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sfare [der. di fare, col pref. s- (nel sign. 1)] (indic. pres. io sfàccio o sfò, tu sfai, ecc.; il resto della coniug. segue fare). - ■ v. tr., non com. 1. [procedere alla scomposizione di un lavoro già [...] e sim.] cucire. 2. [far passare una sostanza dallo stato solido allo stato liquido: s. il burro] ≈ disciogliere, disfare, fondere, liquefare, sciogliere, squagliare, (lett.) struggere. ↔ coagulare, condensare, rapprendere, solidificare. ■ sfarsi v ...
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frittata s. f. [der. di fritto]. - 1. (gastron.) [pietanza a base di uova frullate o sbattute fritte in padella con olio o burro bollente] ≈ ‖ omelette, tortilla. ● Espressioni: fig., rivoltare (o rigirare) [...] la frittata [rigirare il discorso per rimangiarsi una frase incauta, cambiare d'un tratto l'apparenza delle cose e sim.] ≈ cambiare le carte in tavola. 2. (fig., fam.) [situazione spiacevole, dannosa: ...
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margarina s. f. [dal fr. margarine, der. di margar(ique) "margarico"]. - (gastron.) [emulsione solida di grassi animali o vegetali e acqua] ≈ ‖ burro, strutto. ...
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sofisticare [dal lat. tardo sophisticari, der. di sophistĭcus "sofistico"] (io sofìstico, tu sofìstichi, ecc.). - ■ v. intr. (aus. avere) [ragionare, criticare con eccessiva sottigliezza e pedanteria, [...] assol.] (fam.) cercare il pelo nell'uovo. ■ v. tr. [alterare la genuinità di un prodotto spec. alimentare: s. il burro] ≈ adulterare, (non com.) affatturare, (non com.) fatturare, manipolare. ‖ artefare, contraffare, falsare, falsificare, trattare. ...
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Sostanza alimentare composta dalle materie grasse contenute nel latte e ottenuta mediante la lavorazione della panna.
Industrialmente ha importanza soltanto il b. fatto col latte di vacca, quelli di pecora e di bufala sono oggetto di produzione...
burro
Andrea Mariani
. Il vocabolo appare in If XVII 63 un'oca bianca più che burro (per il testo, cfr. Petrocchi, ad l., dove si rifiuta la variante ch'eburro, da ebur, " avorio "). Il colore " bianco latte " in realtà ben s'addice a un'oca...