vellutato
agg. [der. di velluto2]. – 1. Che ha l’aspetto, l’apparenza del velluto: tessuto v., stoffe v.; carta v., particolare tipo di carta che, con speciali lavorazioni (spalmata, per es., di olio [...] salsa bianca: si prepara facendo amalgamare burro e farina in eguale misura a calore moderato, diluendo quindi con brodo di carne bianca e insaporendo con funghi coltivati, sale e pepe bianco; alla fine della cottura viene passata al setaccio. Dalla ...
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stopposo
stoppóso agg. [der. di stoppa]. – 1. Che ha il colore, l’aspetto, la consistenza della stoppa: la mia irrequieta immaginazione ... cominciava a trasformarle i riccioli s. in anella bionde (Rosso [...] di San Secondo). 2. Detto di alimenti la cui polpa si divide in fibre flaccide, resistenti e tigliose: carne s.; pesce s.; un’arancia s., priva di sugo. ...
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pulcesecca
pulcesécca s. f. [comp. di pulce e dell’agg. secco], non com. – Pizzico; strizzatura d’un lembo di carne presa tra due oggetti duri (unghie, polpastrelli, una fibbia, uno sportello, ecc.), [...] e anche il segno che ne rimane: farsi una pulcesecca ...
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erisipeloide
eriṡipelòide s. f. [comp. di erisipela e -oide]. – Rara malattia cutanea somigliante all’erisipela; è determinata dal bacillo del mal rossino dei suini e colpisce spec. le mani delle persone [...] che maneggiano carne di maiale. ...
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creatorrea
creatorrèa s. f. [comp. del gr. κρέας -ατος «carne» e -rea]. – Nel linguaggio medico, abnorme eliminazione con le feci di fibre muscolari insufficientemente digerite. ...
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fruttarista
s. m. e f. Chi mangia soprattutto frutta, specialmente quella proveniente da coltivazione biologica. ◆ Fruttarista: chi si nutre esclusivamente di frutta fresca, biologica e matura. (Repubblica, [...] una minoranza ma influente per capacità di persuasione --, la [Carla] Pagani fornisce alcune indicazioni sugli usi della carne dalla preistoria a oggi, individuando nei Greci coloro che hanno evitato l’affermarsi di un regime vegetarista totalitario ...
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coniglicoltura
s. f. [comp. di coniglio e -coltura]. – L’allevamento dei conigli, per la produzione di carne, di pelo e pelliccia, o per la selezione dei riproduttori (detto anche cunicoltura). ...
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natica1
nàtica1 s. f. [lat. tardo, dei gloss., natica, der. di natis (che aveva lo stesso sign.), voce di origine non chiara]. – 1. Ciascuna delle due masse carnose di forma convessa e arrotondata, costituite [...] , in ezoognosia, la regione al margine superiore-posteriore della coscia che ha per base anatomica la tuberosità dell’ischio. In macelleria, nome dato a Napoli e in altre località merid. al taglio di carne noto altrove come fesa, scannello o rosa. ...
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passare
v. intr. e tr. [lat. *passare, der. di passus -us «passo»]. – I. intr. (aus. essere) 1. a. Andare da un punto a un altro attraversando uno spazio o percorrendolo nel senso della lunghezza: p. [...] ). In senso fig., andare oltre il punto giusto: p. di cottura, di vivande rimaste troppo tempo al fuoco; con riferimento a frutta, carni e sim., aver superato il limite di maturazione o di freschezza, andare a male, guastarsi, solo nel part. pass. (v ...
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ceppo
céppo s. m. [lat. cĭppus «palo di palizzata, cippo»; cfr. cippo]. – 1. a. Parte inferiore, piede, delle piante legnose, da cui si alza il tronco e da dove si diramano le radici e spesso nascono [...] , ciocco. b. Grosso pezzo di tronco, reciso e pareggiato, che serve per sedervisi o per compiervi sopra qualche lavoro (spezzare la carne, sostenere l’incudine, ecc.); in partic., il toppo su cui si mozzava il capo ai condannati a morte. c. Pezzo di ...
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Parte muscolare del corpo dell’uomo e degli animali.
Alimentazione
La c. come alimento
Dal punto di vista nutrizionale, il termine c. indica qualsiasi taglio proveniente dalle masse muscolari degli animali (v. fig.), indipendentemente dalla...
carne
Amedeo Quondam
. Nel corpo dell'uomo indica la parte costituita dai muscoli distinta dalle ossa: una delle donne che circondano il carro della Chiesa era come se le carni e l'ossa fossero state di smeraldo fatte (Pg XXIX 124); il difetto...