ganciera
gancièra s. f. [der. di gancio]. – Serie di grossi e robusti ganci, fissati, a determinata distanza l’uno dall’altro, a una barra o asta metallica, o anche confitti direttamente nella parete, [...] che servono per sostenere oggetti o merci pesanti, e in partic. per appendervi carni e salumi in macellerie e celle frigorifere. ...
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floscezza
floscézza s. f. [der. di floscio]. – L’essere floscio; qualità, condizione e aspetto di ciò che è floscio: f. delle carni; f. di un tessuto; fig., fiacchezza, mancanza di energia: f. di carattere, [...] di temperamento ...
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salame
s. m. [der. di sale]. – 1. a. Insaccato fatto con carne magra di suino, tagliata a pezzi con il coltello o tritata, salata e condita con pepe in grani (talvolta anche con finocchio), con l’aggiunta [...] grana grossa; s. ungherese, s. milanese, a grana più fine. Può essere fatto anche con altre carni: s. di manzo, s. d’oca, s. d’asino; s. misto, a base di carne suina e bovina. S. cotto, insaccato di sapore delicato e di colore rosato, il cui impasto ...
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floscio
flòscio agg. [dallo spagn. flojo, ant. floxo] (pl. f. -sce). – 1. Privo di consistenza, di sodezza; molle, cascante: tessuto f.; seta f.; cappello, colletto f., non rigido; carne floscia. Per [...] destrorsa e una seconda torsione sinistrorsa, come il cordonetto. ◆ Accr. floscióne (f. -a), come sost., riferito spreg. a persona che abbia le carni flosce o sia di indole fiacca. ◆ Avv. flosciaménte, in modo floscio, cascante, o privo di energia. ...
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salatura
s. f. [der. di salare]. – 1. a. Operazione con la quale si fa assorbire a una sostanza, generalmente commestibile, una certa quantità di cloruro di sodio allo scopo di assicurarne la conservazione, [...] immergendo tale sostanza in una soluzione di sale (salamoia) più o meno concentrata, o cospargendola di sale: s. delle carni, del pesce, del formaggio; con riguardo alla quantità di sale: una s. abbondante, eccessiva, scarsa; giusto grado di salatura ...
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scimnorinidi
scimnorìnidi s. m. pl. [lat. scient. Scymnorhinidae, dal nome del genere Scymnorhinus, comp. del gr. σκύμνος «piccolo di un animale» e -rhinus «-rino»] . – Famiglia di squali di acque profonde, [...] licha), che raggiunge un metro e mezzo di lunghezza, di colore bruno nerastro con pelle zigrinata, e il lemargo (Somniosus rostratus), che raggiunge un metro, più tozzo, di colore nerastro, entrambi rari nel Mediterraneo e con carni discrete. ...
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ticorrino
s. m. [lat. scient. Tichorhinus, comp. del gr. τεῖχος «mura» e -rhinus «-rino», col sign. di «naso turrito»]. – Genere di rinoceronti fossili, comuni nelle steppe dell’epoca glaciale: erano [...] animali vellosi, alti in media m 1,60, muniti di due corni; l’uomo si nutriva delle loro carni e ne utilizzava le parti ossee e cornee. ...
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abbrostire
(e abbrustire) v. tr. [varianti di abbrustiare, per incrocio fonetico e semantico con arrostire], ant. o region. – Abbrustolire, arrostire: Abbrostite le carni ed imbandite, Sedeansi a banchettar [...] (Pindemonte); una frotta di monellacci scalzi, stracciati, alcuni ignudi nati, abbrustiti dal sole (Pirandello) ...
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muggine
mùggine s. m. [lat. mūgil -ĭlis]. – Nome delle varie specie di pesci perciformi della famiglia mugilidi, e in partic. dei generi Mugil, Liza e Chelon, tutti marini, che possono però penetrare [...] , muso corto, bocca piccola, due pinne dorsali distanziate; nel Mediterraneo vivono alcune specie, di cui particolarm. noto Mugil cephalus, comunem. chiamato anche cefalo. Le loro carni sono pregiate e le uova, pressate, costituiscono le bottarghe. ...
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coturnice
s. f. [dal lat. coturnix -īcis]. – 1. Gallinaceo della famiglia fasianidi, detto anche pernice sassatile (lat. scient. Alectoris graeca), con piume di color cenerino chiaro, collare nero, becco [...] e zampe rossi; nidifica a terra, è onnivoro, e ha carni molto saporite; vive sulle Alpi, sugli Appennini, in Sicilia, ma è in forte diminuzione. Talora il nome è esteso a tutto il genere Alectoris, che comprende, oltre alla coturnice, la pernice ...
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Nome dato nell'antichità agli abitatori dei declivî meridionali delle Alpi Carniche, dai quali ha poi tratto il nome la Carnia (v.).
La topografia antica di tutta la regione è poco nota; certo è che i Carni confinavano ad E. con popolazioni...
Parte muscolare del corpo dell’uomo e degli animali.
Alimentazione
La c. come alimento
Dal punto di vista nutrizionale, il termine c. indica qualsiasi taglio proveniente dalle masse muscolari degli animali (v. fig.), indipendentemente dalla...