dorayaki (Dorayaki) s. m. inv. Dolce tipico della tradizione culinaria giapponese, composto da due piccole frittelle tonde fritte e farcite con confetture o, talvolta, con creme (anche salate). ♦ Gran [...] di dare grandi lezioni partendo dalle piccole cose. In questo caso dai dorayaki, dolcetti a base di pandispagna e confettura di fagioli rossi. (Annachiara Sacchi, Corriere della sera, 27 marzo 2018, p. 45, Terza pagina) • Il tipico dolcetto ...
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alberello1
alberèllo1 s. m. [der. di albero1, pioppo bianco]. – 1. Nome toscano del fungo porcinello, detto anche albarello o albatrello o pioppino. 2. Nelle varie regioni d’Italia, nome (insieme con [...] in passato dagli speziali (e in Francia, nel sec. 18°, come insegna di farmacie), ma in seguito anche come barattolo per confetture, colori o altri materiali: l’a. del sale, l’a. delle acciughe; alberelli di lattovari e d’unguenti colmi (Boccaccio ...
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frutta
s. f. [lat. mediev. fructa, plur. collettivo di fructum, sostituitosi al lat. class. fructus -us per incrocio con pomum «frutto»] (pl. -a, non com., e più raro -e). – Nome collettivo dei frutti [...] ), e di altre sostanze aventi odore simile a quello dei varî tipi di frutta, usate nella preparazione di gelati, confetture, sciroppi, ecc. ◆ Il plur. frutta, non com., si usa con lo stesso valore collettivo, senza sostanziale differenza dal sing ...
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enocianina
s. f. [comp. di eno- e cianina]. – Composto organico (antociano) di colore azzurro scuro, colorante dell’uva nera, che passa nel vino, in cui è generalmente contenuto fino all’1% circa, e [...] da cui si può separare; serve a colorare vini, confetture, ecc. ...
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marzapane
s. m. [dall’arabo marṭabān, che indicava in origine un cofanetto di porcellana per medicamenti, confetture, spezie, pietre preziose (così chiamato perché proveniente dalla città di Martaban [...] sul versante orient. del Golfo del Bengala, oggi nel Myanmar), poi le scatole di legno in cui si metteva questo dolce appena fatto]. – Pasta dolce di mandorle pestate e zucchero alla quale viene data consistenza ...
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pistacchio
pistàcchio s. m. [dal gr. πιστάκιον; cfr. lat. pistacium]. – 1. Albero della famiglia anacardiacee appartenente al genere Pistacia (lat. scient. Pistacia vera), alto fino a 5 m, con foglie [...] al pistacchio. Olio di pistacchio, liquido di colore giallo-verde, ottenuto per spremitura dei pistacchi comuni, usato per confetture. Usate in passato, soprattutto nella poesia burlesca, le locuz. fig. non valere un p. (non valere niente), non ...
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confezione
confezióne s. f. [dal lat. confectio -onis «esecuzione», der. di conficĕre «preparare, compiere, eseguire»; nei sign. del n. 2 ricalca il fr. confection]. – 1. a. Fattura, preparazione, composizione [...] genere: c. di un documento, di un manifesto; c. di un testamento; in passato riferito spec. a preparazioni medicinali, di confetture e sim.: il cioccolatte è una mistura o c. fatta di vari ingredienti (Redi). b. Con sign. concr., conserva, unguento ...
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cotogno
cotógno s. m. [lat. cotōneum o cotōnium (malum), da cydoneus, cydonius, agg. di Cydon, Cydonēa, l’odierna Canea, città dell’isola di Creta]. – 1. Alberetto delle rosacee pomoidee (Cydonia oblonga, [...] delle rosacee (Eryobotrya japonica), coltivato nei giardini d’Europa, con fiori variamente bianchi, rosei, rossi o screziati, anche doppî, e frutto simile a una piccola mela, dalla polpa bianca, dura e aspra, con cui si fanno marmellate e confetture. ...
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papaia
papàia (o papàya) s. f. [dall’ispanoamer. papaya «frutto dell’albero papayo», prob. voce di origine caribica]. – Pianta della famiglia caricacee (Carica papaya), detta anche albero dei meloni, [...] a 30 cm, con polpa succosa, dolce e profumata, contenente numerosi piccoli semi; si mangia crudo o cotto, se ne fanno confetture e, se immaturo, si consuma come ortaggio, spec. nelle isole caribiche e in altri paesi tropicali. Tutte le parti della ...
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vasocottura
s. f. Tecnica culinaria che prevede la cottura, sui fornelli a bagnomaria, nel forno ventilato o nel forno a microonde, dei cibi, funghi esclusi, sigillati sottovuoto in vasi di vetro, come [...] quelli in cui si preparano conserve e confetture, con l’effetto di serbare intatti valori proteici, vitamine e colorazione degli alimenti cucinati. ◆ La vasocottura per chi, come me, si occupa di cucina non è una novità. Avevo già sentito parlare ...
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Sostanza colorante dell’uva nera, chimicamente appartiene agli antociani. È colorata in azzurro scuro; si può separare dal vino (dove è generalmente contenuta fino all’1% circa) precipitandola con acetato basico di piombo; serve a colorare vini...
Amarene Brusche di Modena IGP
Indicazione geografica protetta della confettura prodotta in alcuni comuni delle province di Modena e Bologna, nella regione Emilia-Romagna. È ottenuta dai frutti di ciliegio acido delle varietà Amarena di Castelvetro,...