dolcificante
agg. e s. m. [part. pres. di dolcificare]. – Di sostanza naturale (per es., il saccarosio) o artificiale (per es., la saccarina) capace di dare sapore dolce ad alimenti e bevande; è sinon. [...] di edulcorante (che nel linguaggio scient. e industriale è più comune) ...
Leggi Tutto
potere1
potére1 (ant. podére) s. m. [uso sostantivato del verbo potere2]. – 1. a. Capacità, possibilità oggettiva di agire, di fare qualcosa: noi ... scorgiamo ... il colmo della nostra esistenza nelle [...] caratteristica dei colori e delle lacche di non lasciar trasparire il colore di fondo; p. dolcificante, la capacità che ha una sostanza dolcificante di dare sapore dolce a un’altra sostanza cui venga aggiunta (si valuta mediante diluizioni acquose ...
Leggi Tutto
melibiosio
melibïòṡio s. m. [comp. del gr. μέλι «miele» e biosio]. – In chimica organica, disaccaride costituito da una molecola di glicosio e una di galattosio, che si ottiene per azione idrolitica [...] dell’invertasi sul raffinosio e si presenta come una polvere bianca, amorfa, di potere dolcificante pari a un terzo di quello del saccarosio. ...
Leggi Tutto
taumatina
s. f. [der. del lat. scient. Thaumatococcus]. – Composto organico, proteina estratta dai frutti di una marantacea dell’Africa occid. e centr. (Thaumatococcus daniellii): è una sostanza, il [...] cui uso va estendendosi, dotata di forte potere dolcificante (750-1600 volte quello del saccarosio) e anche della proprietà di intensificare l’aroma di alcuni prodotti (caffè, menta, ecc.). ...
Leggi Tutto
isoglicosio
iṡoglicòṡio (o iṡoglucòṡio) s. m. [comp. di iso- e glicosio (o glucosio)]. – Sciroppo di glicosio contenente anche levulosio, ottenuto dall’amido di mais, dotato di notevole potere dolcificante. ...
Leggi Tutto
aperitivo
agg. e s. m. [dal lat. mediev. aperitivus «che apre le vie per l’eliminazione», der. di aperire «aprire»; nel sign. 2, è dal fr. apéritif]. – 1. agg., ant. Adatto ad agevolare le secrezioni [...] gastriche, stomachico: erbe a.; radici a.; un decottino dolcificante e a. gioverebbe molto (Vallisneri). Con quest’accezione, furono in uso anche le varianti apertivo e apritivo. 2. s. m. Bevanda alcolica, generalm. a base di vini invecchiati, vermut ...
Leggi Tutto
dolcificare
v. tr. [dal lat. tardo dulcificare, comp. di dulcis «dolce» e tema di facĕre «fare»] (io dolcìfico, tu dolcìfichi, ecc.). – 1. Rendere dolce, soprattutto sostanze alimentari che debbono essere [...] conservate (in questo, differisce da addolcire). 2. Procedere alla dolcificazione di un’acqua dura. ◆ Part. pres. dolcificante, come agg. e s. m. (v. la voce). ◆ Part. pass. dolcificato, con valore verbale e di agg.: bibite dolcificate. ...
Leggi Tutto
maltosio
maltòṡio s. m. [der. di malto1, col suff. -osio]. – In chimica organica, disaccaride presente nel malto, nel quale si forma dall’amido per l’azione dell’enzima diastasi (un altro enzima, la [...] componente zuccherino degli estratti e sciroppi di malto; occasionalmente si trova nell’organismo umano durante i processi digestivi per azione della ptialina e dell’amilasi sull’amido e sul glicogeno; è usato come dolcificante e alimento dietetico. ...
Leggi Tutto
ciclamato
(o ciclammato) s. m. [der. di (acido) ciclam(ico), col suff. -ato]. – In chimica organica, sale dell’acido ciclamico; nell’uso corrente, sale di sodio, C6H11NHSO3Na, dotato di alto potere dolcificante [...] (circa 30 volte maggiore di quello del saccarosio), che viene impiegato, in alcuni paesi, nell’industria dei prodotti alimentari, spec. dietetici, e farmaceutici ...
Leggi Tutto
xilitolo
xilitòlo s. m. [der. di xilo-, col suff. -itolo]. – Composto organico, pentitolo naturale ottenibile per riduzione dello xilosio, molto solubile in acqua, di sapore dolce; non è fermentescibile [...] né provoca carie, per cui è usato come dolcificante in varî prodotti (dentifrici, gomme da masticare, ecc.). ...
Leggi Tutto
Sostanza naturale (per es., il saccarosio) o artificiale (per es., la saccarina) capace di dare sapore dolce ad alimenti e bevande. I d. si possono dividere anche in calorici (carboidrati e alcol polivalenti) e non calorici, questi ultimi molto...
stevia
stèvia s. f. – Dolcificante naturale estratto dalla pianta Stevia rebaudiana, specie originaria del Paraguay e del Brasile, appartenente alla famiglia delle Asteraceae. La s. contiene un complesso di glicosidi diterpenici che le conferiscono...