cromoclasi
cromòclaṡi s. f. [comp. di cromo- e gr. κλάσις «rottura»]. – In enologia, alterazione del vino, costituita per lo più da intorbidamento, detta anche rottura, e più spesso indicata col termine [...] fr. casse (v.) ...
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vivacita
vivacità s. f. [dal lat. vivacĭtas -atis, der. di vivax -acis «vivace»]. – 1. Il fatto, la condizione e la caratteristica di essere vivace: v. di una pianta erbacea, in botanica; vitalità, brio, [...] intensa: la v. di una luce, di un colore. Per v. di una reazione, in chimica, e v. di un vino, in enologia, v. vivace. 2. In marina, la reazione che le navi dotate di eccessiva stabilità (forte altezza metacentrica) oppongono al moto ondoso con un ...
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spillamento
spillaménto s. m. [der. di spillare2]. – L’azione dello spillare e l’effetto; in partic., in enologia, operazione di travaso mediante la quale si trasferisce il vino da un recipiente a un [...] altro più idoneo (per es., dal tino alla botte), con eventuale separazione dei materiali derivati dalle fecce e precipitati sul fondo. Negli impianti termici, l’azione di prelevamento del vapore ...
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rottura
s. f. [lat. tardo rŭptūra, der. di rŭmpĕre «rompere», part. pass. rŭptus]. – L’azione di rompere, il fatto di rompersi o di venire rotto; la cosa stessa e la parte rotta. 1. Nei sign. proprî [...] , di conservare l’umidità del terreno e di renderlo più soffice e più penetrabile per le arature autunnali. e. In enologia, intorbidamento del vino, più spesso indicato col termine fr. casse (v.). f. In chimica fisica, r. di un’emulsione, sinon ...
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franco2
franco2 agg. [dal prec.: propr. «uomo libero del popolo dei Franchi»] (pl. m. -chi). – 1. ant. o letter. Ardimentoso, intrepido: affrontò f. il pericolo; la Persia e il fato assai men forte Fu [...] f. bordo (o semplicem. franco s. m.), il bordo libero di una nave o di un galleggiante in genere. c. In enologia, vino f., vino che non ha retrosapore nascosto, tale cioè che alla degustazione si manifesti dopo le impressioni olfattive e gustative. d ...
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origine
orìgine s. f. [dal lat. origo -gĭnis, der. di oriri «alzarsi, nascere, provenire, cominciare»]. – 1. In genere, il primo principio, la prima apparizione o manifestazione di qualche cosa, e il [...] . all’o., per es.: vino imbottigliato all’o., o sim.); per la denominazione d’o., in diritto e in enologia, v. denominazione. Certificato di o., documento rilasciato da pubbliche autorità (console, camere di commercio, ecc.) per attestare quale sia ...
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sboccamento
sboccaménto s. m. [der. di sboccare]. – 1. non com. Lo sboccare, spec. di fiumi e corsi d’acqua. 2. In enologia, operazione della lavorazione dei vini spumanti consistente nel togliere per [...] pochi istanti il turacciolo alle bottiglie (previamente tenute per un certo tempo col collo all’ingiù) per espellerne la fondata accumulata sotto il turacciolo, assieme a un po’ di spuma ...
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sobbollimento
sobbolliménto (non com. subbolliménto) s. m. [der. di sobbollire]. – Il fatto di sobbollire, in senso proprio e fig.: un s. del sangue; un s. d’ira, di sdegno; vi fu nel suo petto un lieve [...] sobbollimento morale (Svevo). In enologia, malattia del vino, detta comunem. girato. ...
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colmatore
colmatóre s. m. [der. di colmare]. – 1. (f. -trice) Chi colma. 2. Canale attraverso cui si fanno affluire acque torbide in un terreno depresso per rialzarlo. 3. In enologia, recipiente di vetro, [...] di forma cilindrica o ovale, munito in alto di apertura con tappo e in basso prolungato in un tubo che, attraverso un foro del tappo che chiude il cocchiume, penetra nella botte; mantenendo il colmatore ...
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enologìa Tecnica di produzione del vino e industria relativa, più in partic., la disciplina che studia la preparazione e conservazione dei vini, il modo di correggerne i difetti. Gli sviluppi dell'e., soprattutto per quanto concerne la produzione...
di Luca Maroni
Arduo produrre un vino di eccellente pregio analitico-sensoriale. Obiettivo per conseguire il quale è necessario soddisfare contemporaneamente due selettive condizioni: l’ottimizzazione dei fattori viticoli ed enologici del processo...