intorbidamento
intorbidaménto s. m. [der. di intorbidare]. – L’intorbidare e più spesso l’intorbidarsi, il diventare torbido: i. delle acque di un fiume; i. dell’orina; in enologia, i. del vino, uno [...] dei difetti più frequenti del vino, provocato da cause diverse, consistente nella diminuzione o scomparsa della limpidezza o nell’alterazione del colore, e in alcuni casi del sapore. Poco com. in senso ...
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sgretolatore
sgretolatóre s. m. [der. di sgretolare]. – Macchina per sgretolare sostanze solide e compatte; in partic., in enologia, s. per vinacce, macchina usata per frantumare la massa delle vinacce [...] già torchiata prima di sottoporla a una seconda torchiatura ...
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eno-
èno- [dal gr. οἶνος «vino»]. – Primo elemento di parole composte derivate dal greco (come enopolio) o formate modernamente (enologia, ecc.), nelle quali significa «vino». ...
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aerofollatore
aerofollatóre s. m. [comp. di aero- e follatore]. – In enologia, follatore pneumatico costituito da un compressore d’aria che, attraverso un tubo flessibile terminante con una lancia d’ottone, [...] invia un getto d’aria compressa nel mosto in fermentazione provocando una forte azione di rimescolamento e la rottura del cappello delle vinacce ...
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enologoenòlogo s. m. (f. -a) [comp. di eno- e -logo] (pl. m. -gi o -ghi). – Chi è esperto di enologia (con questo sign. anche enologista) o la esercita; è titolo riconosciuto ufficialmente nell’anno [...] 1991 ...
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ammandorlato
agg. e s. m. [der. di mandorla]. – 1. agg. Fatto a forma di mandorla: quei suoi grandi occhi bui, fondi, a. (Civinini). 2. agg. In enologia, riferito al vino, che ha un retrogusto leggermente [...] amarognolo. 3. s. m. Raro per mandorlato (dolce). 4. s. m. a. Specie di transenna fatta di mattoni posti di coltello a formare tanti rombi. b. Inferriata a sbarre diagonali ...
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decantazione
decantazióne s. f. [der. di decantare2]. – Operazione con la quale da un liquido vengono separate particelle insolubili in sospensione; si effettua mediante sedimentazione, se il liquido [...] ; con valore intr., il processo stesso di separazione delle particelle in sospensione. In partic., d. dei vini, in enologia, operazione (o serie di operazioni) che ha lo scopo di liberare progressivamente il vino dalle sostanze organiche e in genere ...
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anarcoenologo
(anarco-enologo), s. m. (scherz.) Chi si fa paladino di una cultura del vino svincolata da schemi tradizionali. ◆ La seconda controFiera è nelle mani dell’«anarcoenologo» Luigi Veronelli: [...] dicembre. (Licia Granello, Repubblica, 5 marzo 2004, p. 23) • Critical Wine [è] il progetto fortemente voluto dall’anarco-enologo Luigi Veronelli, ottanta anni al servizio della terra, del gusto e della ricerca di nuove, rivoluzionarie forme di ...
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uvaggio
uvàggio s. m. [der. di uva]. – 1. In enologia, l’operazione di mescolare uve da vino diverse, pronte per la vinificazione, al fine di produrre vino da tavola. 2. Vino rosso da arrosto, asciutto, [...] ricavato da uve diverse: un buon u. piemontese ...
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enologìa Tecnica di produzione del vino e industria relativa, più in partic., la disciplina che studia la preparazione e conservazione dei vini, il modo di correggerne i difetti. Gli sviluppi dell'e., soprattutto per quanto concerne la produzione...
di Luca Maroni
Arduo produrre un vino di eccellente pregio analitico-sensoriale. Obiettivo per conseguire il quale è necessario soddisfare contemporaneamente due selettive condizioni: l’ottimizzazione dei fattori viticoli ed enologici del processo...