bacherozzolo
bacheròzzolo (anche bacheròzzo, bacaròzzo, bagheròzzo, bagaròzzo) s. m. [spreg. di baco2]. – 1. Nome di alcuni insetti tenebrionidi e in partic. di quelli del genere Tenebrio, che vivono [...] a spese di farine o altre sostanze vegetali conservate (è entrato anche nella terminologia scientifica, nel nome del tenebrionide Akis bacarozzo). 2. Nome pop. delle blatte o scarafaggi, e di altri insetti, spec. se di colore scuro. Di qui l’uso fig. ...
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destrinizzare
destriniżżare v. tr. [der. di destrina]. – Nell’industria chimica, sottoporre a trattamento di destrinizzazione un materiale: farine destrinizzate, usate per la preparazione di prodotti [...] alimentari e dietetici ...
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teff
tèff 〈tèf〉 (o tèf) s. m. [dall’amarico ti̯ēf]. – Erba annua della famiglia graminacee (Eragrostis tef, sinon. E. abyssinica), nota anche nelle forme taff o taf, adattamenti della corrispondente [...] rosso o violetto; è largamente coltivata in Etiopia in varie razze; i teff bianchi dànno una farina bianchissima e di grato sapore, gli altri forniscono farine colorate e di odore poco gradevole, con cui si preparano focacce di varî tipi. Nell’Africa ...
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olio
òlio (region. òglio) s. m. [lat. ŏleum, dal gr. ἔλαιον]. – Nome generico di numerose sostanze di origine vegetale, animale o minerale, liquide a temperatura ordinaria, diverse per composizione e [...] ), di origine vegetale o animale. 1. Olî vegetali: sono ricavati per spremitura a caldo o per estrazione con solvente dalle farine dei semi di numerose piante (sesamo, ricino, colza, lino, arachide, girasole), o dalla spremitura della polpa di alcuni ...
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macinazione
macinazióne s. f. [der. di macinare]. – 1. Operazione che consente di ridurre in frantumi, in granuli minuti o in polvere un materiale solido o semisolido, per mezzo di opportune macchine; [...] scure per la presenza di crusca; alta m., quella in cui la riduzione del grano in farina avviene gradualmente, con diversi passaggi e con eliminazione della crusca. M. dei minerali, operazione cui vengono sottoposti i minerali, estratti dalle miniere ...
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molitore
molitóre s. m. [dal lat. tardo molĭtor -oris, der. di molĕre «macinare», part. pass. molĭtus]. – 1. (f. -trice) Persona addetta alla molitura dei cereali per la loro trasformazione in farine, [...] nonché alla pilatura e brillatura del riso e di altri cereali. 2. Denominazione generica di macchine usate nella molitura di materiali varî ...
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macuba
s. m. o f. [dal nome della località di Macuba, nell’isola di Martinica, delle Piccole Antille] (non usato al plur.). – Tabacco da fiuto costituito da farine a grana grossa, fermentate e profumate [...] originariamente con essenza di geranio: con qualche presa di macuba fino, ... io sto su quante notti mi pare (Bacchelli) ...
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palotto
palòtto s. m. [der. (propr. dim.) di pala1]. – Tipo di paletta con manico corto, per prendere farine o granaglie da sacchi o da altri contenitori. ...
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spolverio2
spolverìo2 s. m. [der. di polvere, col pref. s- (nel sign. 5)]. – 1. L’alzarsi continuo e ripetuto di molta polvere: le automobili, passando, provocano un fastidioso spolverio. 2. Con sign. [...] concr., la polvere stessa che si solleva: le farine furono insaccate e caricate in brevissimo spazio di tempo; al popolo fu concesso lo s. della farina che usciva dalle finestre (I. Nievo). ...
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pane1
pane1 s. m. [lat. panis]. – 1. a. Alimento ottenuto dalla cottura nel forno di una pasta lievitata preparata con farina di frumento (o di altri cereali), acqua, sale (che in alcuni tipi può anche [...] di avena, di granturco, d’orzo, di segale; p. di glutine, senza amido, per diabetici; p. misto, di mistura, di una miscela di farine; p. azzimo (v. azzimo); p. biscottato o pan biscotto (v. biscotto, n. 1); p. condito; p. all’olio, al burro, al latte ...
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Alimentazione
Prodotto della macinazione di sostanze vegetali essiccate. Le più importanti f. naturali si ottengono dai cereali (frumento, segala, orzo, granturco, dura, riso, avena ecc.), altre da leguminose (fagioli, fave, piselli, soia),...
Massa proteica elastica e viscosa che si forma durante l’impasto delle farine di cereali. Il g. non esiste allo stato di composto naturale nelle farine, ma come un complesso di proteine insolubili in acqua che formano una sostanza colloidale,...