provola
pròvola s. f. [voce merid., der. di provare; cfr. provatura]. – Formaggio a pasta filata di latte di bufala o di vacca, di tipo crudo, a coagulo ad acidità naturale e a maturazione rapida, tipico [...] dell’Italia merid. e insulare, prodotto per lo più in forme sferoidali o oblunghe ...
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provolone
provolóne s. m. [accr. di provola]. – Formaggio di tipo crudo a pasta filata dura e compatta, di sapore dolce o piccante, prodotto in forme di solito sferoidali o oblunghe con latte vaccino [...] intero (in passato anche di bufala) ...
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batuffolo
batùffolo (o batùfolo, ant. batuffo) s. m. [etimo incerto]. – 1. Piccolo e soffice ammasso di lana, cotone, bambagia o sim.; fig.: è un b., pare un b., di bambino grasso e paffuto. 2. Al plur., [...] batuffoli, sorta di gnocchi di farina di granturco, conditi con burro e formaggio parmigiano o col sugo. ◆ Dim. batuffolétto, batuffolino; accr. batuffolóne. ...
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stantio
stantìo (ant. o dial. stantivo) agg. [dal lat. pop. e mediev. stantivus, der. di stans stantis, part. pres. di stare «stare»]. – 1. Di alimento che, per essere stato conservato troppo a lungo [...] e male, ha perso la freschezza e ha acquistato odore e sapore sgradevoli, vicini al rancido o all’ammuffito: pane s.; farina s.; formaggio s., olio, burro s.; con uso sostantivato, il sapore e l’odore di stantio: questi biscotti sanno di s.; il burro ...
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inverminire
v. intr. [der. di vèrmine, variante ant. o dial. di verme] (io inverminisco, tu inverminisci, ecc.; aus. essere), non com. – Generare vermi, diventare verminoso, soprattutto nel processo [...] di putrefazione, anche intr. pron.: carogne che (s’)inverminiscono. ◆ Part. pass. inverminito, anche come agg.: carne inverminita; formaggio inverminito; più genericam., pieno di vermi: acqua, paglia inverminita; sterco già inverminito (Segneri). ...
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invernengo
invernéngo agg. [voce di origine lomb., der. di inverno; per la terminazione cfr. maggengo, dal nome del mese di maggio] (pl. m. -ghi). – Propr., invernale; si dice di frumento che si semina [...] d’inverno (per es., pere i.); anche di uva che può essere conservata durante l’inverno. In Lombardia, è così detto il formaggio grana padano che si fabbrica nel periodo che va dal 30 settembre al 23 aprile (mentre quello che si fabbrica dal 24 aprile ...
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mosca
mósca s. f. [lat. mŭsca]. – 1. a. Genere di insetti ditteri brachiceri dal corpo tozzo, con solo il primo paio di ali atte al volo, essendo il secondo paio modificato a formare due strutture per [...] , che vive a spese delle ciliegie coltivate e selvatiche. f. M. del formaggio (lat. scient. Piophila casei), piccolo insetto dittero che depone le uova nei formaggi, nelle carni insaccate, nei cadaveri. g. M. della frutta (lat. scient. Ceratitis ...
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seracco
s. m. [dal savoiardo serac, fr. sérac, un tipo di formaggio bianco e candido (der. del lat. serum «siero»)] (pl. -chi). – In geografia fisica, blocco di ghiaccio, di dimensioni variabili, che [...] può originarsi durante il movimento di un ghiacciaio in seguito alla formazione di crepacci in corrispondenza di bruschi cambiamenti di pendenza del letto del ghiacciaio stesso ...
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svizzero
svìzzero agg. e s. m. (f. -a) [dallo svizz.-ted. schwyzer (ted. schweizer)]. – Della Svizzera, stato dell’Europa sud-occidentale, così chiamata (ted. Schweiz) dal nome del cantone di Schwyz, [...] del sec. 14° costituì il primo nucleo della Confederazione Svizzera: la popolazione s.; il paesaggio s.; le Alpi s.; formaggio s. (spesso per indicare, particolarmente, l’emmental; anche sostantivato: un etto di svizzero); cioccolato s.; sigarette s ...
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marubino
s. m. [voce dial. di Cremona]. – Per lo più al plur., marubini, specialità gastronomica cremonese, a forma di ravioli, con ripieno di pane biscottato pestato, formaggio grattugiato, grasso, [...] tuorlo d’uovo e aromi: si usa come minestra in brodo e asciutta ...
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Prodotto alimentare ottenuto dalla coagulazione del latte o della crema.
Fabbricazione
I f. sono prodotti con latte di vacca, di capra, di pecora, di bufala, o anche misto e vengono smerciati in forme varie (cilindrica, quadrata, sferoidale,...
Filosofo italiano (Milano 1914 - Illasi, Verona, 2008). Allievo di A. Banfi, si laureò in filosofia all’Università Statale di Milano con una tesi sul concetto di «Tecnica artistica», argomento che sarà poi materia di approfondimento scientifico...