padano

Vocabolario on line

padano agg. [dal lat. Padanus, der. di Padus «Po»]. – 1. Del Po, del bacino, della valle del Po: Pianura Padana (o Padano-Veneta), pianura dell’Italia settentr. percorsa dal Po e dai suoi affluenti; [...] quelle del Reno a sud; le basse p., le zone più depresse della Pianura Padana; bonifiche p.; colture p.; grana padano (v. grana3). In antropologia fisica, sottorazza p., varietà regionale della razza adriatica, diffusa spec. nella bassa valle del Po ... Leggi Tutto

grana³

Vocabolario on line

grana3 grana3 s. m. [dalla voce prec., per ellissi di formaggio di grana] (raro il plur., invar.). – Formaggio prodotto nella pianura padana, da tavola e da grattugiare, semigrasso, a pasta dura, finemente [...] aerati e mantenuti a temperatura costante: una forma, un pezzetto di grana. È nome generico che, nell’uso com., comprende i due tipi (a denominazione d’origine) grana padano, prodotto a nord del Po, e parmigiano-reggiano, prodotto principalmente ... Leggi Tutto

euromagistrato

Neologismi (2008)

euromagistrato s. m. Magistrato europeo. ◆ Nel mirino degli euromagistrati ci saranno tutti i crimini di carattere finanziario commessi ai danni del bilancio comunitario, sui quali indagano attualmente [...] gli agenti dell’Olaf, la «guardia di finanza» Ue. (Giornale, 12 dicembre 2001, p. 3, Il fatto) • Il Grana è solo Padano. Lo hanno stabilito i giudici del tribunale di primo grado della Corte di Giustizia europea che ieri, a Lussemburgo, hanno ... Leggi Tutto

Dop economy

Neologismi (2020)

Dop economy (Dop-economy, Dop-Economy) loc. s.le f. Segmento della produzione e trasformazione dei prodotti agricoli destinati all’alimentazione a Indicazione geografica, che costituisce una parte importante [...] della cooperazione è superiore al 70%: Mela Val di Non Dop, Mela Alto Adige Igp, Parmigiano Reggiano Dop, Grana Padano Dop, Pera dell’Emilia Romagna Igp, Asiago Dop; Teroldego Rotaliano, Soave, Lambrusco, Sangiovese tra i vini. (Vincenzo Chierchia ... Leggi Tutto

maggéngo

Vocabolario on line

maggengo maggéngo agg. [der. di maggio2] (pl. m. -ghi). – 1. Di prodotto agrario che matura in maggio, in partic. del fieno del primo taglio dei prati (detto anche fieno maggese). Sono detti pascoli [...] mandate le greggi e le mandrie che hanno trascorso l’inverno nelle dimore permanenti. 2. In Lombardia, detto del formaggio grana padano che si fabbrica nel periodo che va dal 24 aprile al 29 settembre (mentre quello che si fabbrica dal 30 settembre ... Leggi Tutto

CATEGORIA: ALIMENTAZIONE

vècchio

Vocabolario on line

vecchio vècchio agg. e s. m. [lat. tardo e pop. vĕclus per il lat. class. vĕtŭlus, dim. di vetus «vecchio»]. – 1. a. Che è molto avanti negli anni, che è nell’età della vecchiaia (contrapp. a giovane [...] v.; ma vino v., che ha qualche anno di invecchiamento; formaggio v., formaggio parmigiano-reggiano o grana padano che ha almeno due anni di stagionatura (se più, stravecchio); legno v., legno stagionato. Di oggetti, ha spesso il sign. di usato: fa ... Leggi Tutto

lodigiano

Vocabolario on line

lodigiano agg. e s. m. (f. -a). – Relativo o appartenente alla cittadina di Lòdi, capoluogo di provincia, sulla destra dell’Adda: le industrie l.; formaggio l. (o assol. lodigiano, s. m.), varietà del [...] formaggio grana padano fabbricato nel comune di Lodi. Come sost., abitante o nativo di Lodi. ... Leggi Tutto

invernéngo

Vocabolario on line

invernengo invernéngo agg. [voce di origine lomb., der. di inverno; per la terminazione cfr. maggengo, dal nome del mese di maggio] (pl. m. -ghi). – Propr., invernale; si dice di frumento che si semina [...] (per es., pere i.); anche di uva che può essere conservata durante l’inverno. In Lombardia, è così detto il formaggio grana padano che si fabbrica nel periodo che va dal 30 settembre al 23 aprile (mentre quello che si fabbrica dal 24 aprile al 29 ... Leggi Tutto

CATEGORIA: ALIMENTAZIONE

sòrte²

Vocabolario on line

sorte2 sòrte2 s. f. [variante di sorta], ant. e tosc. – Lo stesso che sorta (rarissimo il pl. sorti): con gli occhi tuoi ti vedi certa, Quanto sia meretrice, e di che sorte (Ariosto). Il termine è tuttora [...] nella locuz. del linguaggio comm. in sorte, di varie qualità, di tipi diversi (stracci in sorte), e nella produzione del grana padano, ove indica il complesso dei formaggi fabbricati entro un dato periodo di tempo: sorte maggenga, sorte invernenga. ... Leggi Tutto

termizzazione

Neologismi (2008)

termizzazione s. f. Trattamento termico che dura almeno 15 secondi a una temperatura compresa tra 55 e 68 gradi centigradi. ◆ Un divorzio [l’uscita dal Consorzio produttori di grana padano di alcuni [...] suoi membri] che fece clamore, motivato da contrasti sulle tecnologie produttive (i transfughi chiedevano di aprire alla cosiddetta «termizzazione», cioè il riscaldamento del latte impiegato nella produzione ... Leggi Tutto