brodo
bròdo s. m. [dall’ant. alto ted. *brod (cfr. ingl. broth), da cui anche broda]. – 1. Alimento liquido che si ottiene facendo bollire nell’acqua carne o vegetali con l’aggiunta di sale, aromi, spezie: [...] meno com., allungare il b., prolungare il discorso o la narrazione); b. vegetale, ottenuto dalla lenta ebollizione di varî ortaggi, legumi, ecc.; b. finto, ottenuto con estratto o con dadi. Nell’industria alimentare, b. concentrati, a base di carne o ...
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passato
agg. e s. m. [part. pass. di passare]. – 1. agg. a. Che è trascorso nel tempo, anteriore rispetto al momento attuale, al presente: il tempo p.; i secoli p.; nei giorni p. il tempo è stato bellissimo. [...] , per ottenere un ricamo più in rilievo. c. Come s. m., nel linguaggio di cucina, preparazione a base di verdure, patate o legumi, che vengono lessati e poi passati in apposito passaverdura in modo da ottenere una crema omogenea: un p. di spinaci, di ...
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passatrice
agg. e s. f. [der. di passare]. – Denominazione di macchine usate, nell’industria alimentare, per tritare e ridurre in poltiglia ortaggi, legumi, frutta da utilizzare per la produzione di [...] conserve, marmellate, e sim ...
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passatutto
s. m. [comp. del tema di passare e tutto], invar. – Utensile di cucina usato per passare ogni sorta di legumi e verdure, lo stesso che passaverdura. ...
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passaverdura
(o passaverdure) s. m. [comp. del tema di passare e verdura], invar. – Utensile di cucina con cui si tritano verdure, legumi, ecc., costituito da un recipiente a tronco di cono rovesciato, [...] in genere di acciaio inossidabile o, più raram., di materiale plastico, sul cui fondo viene appoggiato uno dei filtri a disco che ne formano il corredo, con fori di differente diametro a seconda della ...
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vasocottura
s. f. Tecnica culinaria che prevede la cottura, sui fornelli a bagnomaria, nel forno ventilato o nel forno a microonde, dei cibi, funghi esclusi, sigillati sottovuoto in vasi di vetro, come [...] interessante panettone in vasocottura. (Giornale di Brescia.it, 24 novembre 2015, Tempo Libero) • [tit.] Insalata di mare in vasocottura con legumi / e datterini gialli. (Ifood.it, 2 marzo 2017, blog La mamma cuocò).
Composto dal s. m. vaso e dal s ...
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abbattere
v. tr. Portare rapidamente la temperatura di un prodotto alimentare, misurata al suo centro, da +70 gradi C circa a 3 gradi C circa, in modo da da scongiurare la possibile proliferazione di [...] utilizzare quei prodotti contenuti nei cesti natalizi che molti di noi hanno ricevuto in dono (pasta, riso, legumi, zamponi, frutta secca...). Sono ottimi per realizzare ricette della tradizione che consentono un uso versatile degli ingredienti ...
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rifugista
s. f. e m. Chi possiede o gestisce un rifugio in montagna. ♦ Lo stesso Rifugio Torino, il più famoso delle Alpi, è organizzato come un piccolo hotel, con il selfservice e la mezza pensione. [...] si sono messi d'accordo e mangerete ogni giorno un piatto tipico diverso, dalla fonduta savoiarda alla zuppa di legumi alla torta ai frutti di bosco. (Repubblica.it, 7 agosto 2006, Cronaca) • La Fondazione Dolomiti Unesco realizzerà una campagna ...
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Leguminose
Laura Costanzo
Una grande fonte alimentare di proteine nota sin dall’antichità
L’ordine delle Leguminose comprende piante erbacee o arbustive conosciute dai tempi più antichi per il loro potere nutritivo, in quanto ricche di proteine...
Genere di piante della famiglia Leguminose (Papilionate); comprende erbe o piccoli frutici, con foglie semplici o trifogliate, stipolate, e fiori, per solito gialli, in racemi terminali od oppositifogli; i legumi sono globosi od oblunghi, turgidi...