marinato1
marinato1 agg. [part. pass. di marinare]. – Tenuto o conservato in marinata: anguille m.; zucchine, melanzane m., fritte a fette senza infarinarle, poi condite con aglio a pezzi, basilico fresco [...] e prezzemolo, e insaporite con aceto, sale e pepe ...
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marmellata
s. f. [dal port. marmelada, der. dal lat. melimelum, gr. μελίμηλον «melo innestato su un cotogno»]. – Conserva alimentare ottenuta facendo cuocere e raffreddare la polpa, macinata (o passata [...] al setaccio) e zuccherata, di frutti varî, o anche di ortaggi (carote, pomodori verdi, melanzane, ecc.); nell’uso com. è sinon. di confettura o composta, che nell’industria è tuttavia prodotta cuocendo pezzi di frutta senza nòcciolo né semi, ma non ...
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suolo
suòlo s. m. [lat. sŏlum] (plur. tosc. le suola nel sign. 4 e raram. nel 3). – 1. a. La superficie del terreno (su cui si cammina o si procede e si poggia): cadde al s.; giaceva inerte al s. o sul [...] nelle navi a s. a s. (Boccaccio); spec. con riferimento a preparazioni culinarie: tra un s. e l’altro di melanzane versare sugo e parmigiano; disporre un s. di pasta, ecc.; cavarono in più luoghi alcune buche ... stendendovi sopra leggiermente una ...
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pizzaiolo
pizzaiòlo s. m. (f. -a) [der. di pizza]. – 1. Chi è addetto alla confezione delle pizze, in una pizzeria, in una trattoria, o negli esercizî dove si vende la pizza a taglio. 2. Alla pizzaiola, [...] . con cui viene comunem. indicata una preparazione gastronomica, originaria di Napoli, a base di carne (ma anche, per es., di melanzane o altro), cotta in padella in olio bollente, e poi coperta con una salsa di aglio, pomodoro fresco, sale, pepe e ...
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tiella
tièlla s. f. [lat. *tegella, dim. di tegŭla: v. teglia]. – Forma ant. e region. (centro-merid.) per teglia. Per estens., nome di una specialità gastronomica diffusa in molte località dell’Italia [...] fatta con pasta di pane), vengono cotti nel forno; tali ingredienti possono essere costituiti da verdure (per es., peperoni, melanzane, patate, pomodori), oppure frutti di mare, oppure funghi porcini, carne di maiale e patate, il tutto condito con ...
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trifolare
v. tr. [der. di trifola] (io trìfolo, ecc.), non com. – 1. Cucinare una vivanda, tagliata a fettine sottili, insaporendola con olio, aglio e prezzemolo: t. i funghi, le melanzane. 2. Insaporire [...] un cibo col tartufo. ◆ Part. pass. trifolato, anche come agg. (v. la voce) ...
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ORTAGGI
Giuseppe PAPAROZZI
Fabrizio CORTESI
Giulio CAPODAGLIO
. S'indicano con questo nome e con quello di piante ortensi le piante che vengono coltivate negli orti a scopo alimentare o condimentario. Le pratiche relative alla loro coltivazione...
glutine free
loc. agg.le Privo di glutine.
• I prodotti erano glutine free, tutto in regola per i celiaci, peccato che la data di scadenza fosse superata abbondantemente. I prodotti non in regola sono stati sequestrati dall’Asl di Brescia....