filettare
v. tr. [der. di filetto] (io filétto, ecc.). – 1. Adornare di un filetto o di filetti; nel ricamo a riporto, eseguire la filettatura, cioè il lavoro finale di rifinitura. 2. Munire di filettatura [...] , rispettivamente, una vite o un dado; è sinon. di impanare. 3. Riferito al pesce, separarne i filetti per uso culinario: f. una sogliola, un merluzzo; si dice anche, e più spesso, sfilettare. ◆ Part. pass. filettato, anche come agg. (v. la voce). ...
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surgelato
agg. [comp. di sur- e gelato, part. pass. di gelare]. – Di alimento naturale e prodotto alimentare conservato, ininterrottamente dalla fase di produzione alla fase di distribuzione al consumo, [...] il mantenimento quasi integrale delle caratteristiche organolettiche: pesce s., carne s., verdure s., fragole s.; filetti di merluzzo surgelati, crocchette s., hamburger s.; pasta s. per torte. Usato assol., come s. m., prodotto alimentare surgelato ...
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surimi
s. m. [voce giapp.]. – Preparazione alimentare a base di polpa di pesce, in genere merluzzo, confezionata in piccoli cilindri di colore arancio, arricchita di condimenti e conservata fredda. ...
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dory
‹dòori› s. ingl. [da una voce indigena dell’America Centrale] (pl. dories ‹dòori∫›), usato in ital. al masch. – Imbarcazione a remi, usata nella pesca alla lenza del merluzzo sui banchi di Terranova [...] e altrove, dove viene portata da navi appoggio; è indicata anche col nome francese doris ...
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razza1
rażża1 s. f. [sviluppo settentr. del lat. raia]. – 1. Genere di pesci cartilaginei (lat. scient. Raja) dell’ordine raiformi, distribuiti in tutti i mari temperati, più abbondantemente nell’emisfero [...] , olio di razza, di colore giallo, quasi inodore e insapore, in passato utilizzato per sofisticare l’olio di fegato di merluzzo, o come gli altri olî di pesce. 2. a. Altro nome comune della cefalottera, pesce cartilagineo della famiglia mobulidi. b ...
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morruato
morrüato s. m. [der. di morru(ico), col suff. -ato]. – In chimica organica, denominazione dei sali del cosiddetto acido morruico: m. di sodio, sapone sodico degli acidi grassi dell’olio di fegato [...] di merluzzo, usato come sclerosante nella terapia delle vene varicose. ...
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morruico
morrùico agg. [der. del lat. scient. Morrhua, sinon. del nome del genere Gadus (v. gadidi); cfr. lat. mediev. morua e fr. morue, di origine ignota]. – Acido m.: miscela di acidi grassi insaturi [...] estratti dall’olio di fegato di merluzzo. ...
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morruina
morrüina s. f. [der. di (acido) morruico]. – Composto organico di natura basica estratto dall’olio di fegato di merluzzo, che si presenta come un liquido oleoso denso e giallo. ...
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terranova
terranòva s. m., invar. – Propr., ellissi di cane di Terranova (perché si ritiene che sia stato introdotto in quest’isola dell’America Settentr. dagli Inglesi), cane grande e robusto, di pelo [...] , peso 50-67 kg, classificato come cane da guardia, difesa e utilità; è un ottimo nuotatore, originariamente addestrato ad aiutare l’uomo nella pesca del merluzzo e al salvataggio in mare. ◆ Come femm., una terranova, per indicare il cane femmina. ...
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aulopodidi
aulopòdidi s. m. pl. [lat. scient. Aulopodidae, dal nome del genere Aulopus, dal gr. αὐλοπός, nome di pesce]. – Famiglia di pesci ossei marini, comprendente diverse specie appartenenti al [...] genere Aulopus, tra cui il merluzzo imperiale (A. filamentosus), diffuso nel Mediterraneo. ...
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M. bianco Specie (Gadus morhua; v. fig.) di pesce Teleosteo Gadiforme Gadide dell’Atlantico settentrionale. Ha corpo allungato, 3 pinne dorsali e due anali, muso ottuso con mascella superiore più lunga, bargiglio del mento lungo quanto l’occhio;...