mozza
mózza s. f. [uso sostantivato di mózzo1]. – 1. ant. Sorta di cacio, contenuto in una vescica stretta a metà, quasi mozzata, con una legatura di giunco (cfr. mozzarella). 2. Region. per mozzicone, [...] soprattutto di sigaro ...
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parmigiana
s. f. [femm. sostantivato dell’agg. parmigiano]. – Nel linguaggio gastronomico, pietanza preparata al modo dei parmigiani, e consistente in una preparazione di verdure affettate, infarinate, [...] talora passate nell’uovo, e fritte, quindi disposte in tegame a strati e condite con sugo di pomodoro, abbondante formaggio parmigiano e talvolta mozzarella, e infine cotte in forno: p. di melanzane, di zucchine, di cardi; melanzane alla parmigiana. ...
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termizzato
p. pass. e agg. Trattato termicamente, riscaldato per almeno 15 secondi a una temperatura compresa tra 55 e 68 gradi centigradi. ◆ La «mozzarella di bufala campana» dovrà essere prodotta utilizzando [...] latte di bufala intero fresco e crudo, eventualmente termizzato o pastorizzato. (Mattino, 23 agosto 2001, p. 9, Italia) • Il concorso è aperto a tutti i produttori in possesso di riconoscimento ufficiale ...
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panzarotto
panzaròtto (o panzeròtto) s. m. [voce merid., der. di panza, per la forma rigonfia]. – Per lo più al plur., panzarotti, specialità gastronomica della Puglia e Campania (ma nota anche in altre [...] regioni) costituita da grossi ravioli di pasta ripieni di un impasto a base di ricotta, prosciutto crudo e mozzarella, fritti o al forno (il ripieno ha varie modifiche secondo tradizioni locali: per es., con ragù di carne, con uova e formaggio, ecc ...
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terrapiattista
s. m. e f. e agg. Chi, che crede che il pianeta Terra sia piatto. ♦ [tit] Se i terracavisti iniziano a fare concorrenza / ai terrapiattisti. (Wired.it, 6 dicembre 2012, Media) • [tit.] [...] dopo anni passati a sentirsi dire che i vaccini sono come la pizza margherita: li scegli à la carte tipo la doppia mozzarella, hanno preso in malo modo la firma del Garante sul patto per la scienza vergato – anche – da Roberto Burioni. Grillo ha così ...
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pachino
(Pachino) s. m. Pomodoro pregiato di bacca piccola, caratterizzato dal sapore dolce e dalla consistenza croccante, coltivato in Sicilia nel territorio del comune di Pachino e in alcune zone limitrofe. [...] » con salsiccia di vitello di Bra, in onore al territorio; la focaccia «Giorgia» con verdure grigliate, pomodoro fresco e mozzarella di bufala, oltre alle 40 pizze classiche come la «salsiccia e friarielli». Ma non solo pizza. «La Svolta» è anche ...
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Formaggio molle a pasta filata in pezzi di varia forma e massa, tipico della Campania, prodotto, un tempo, esclusivamente con latte di bufala; oggi si produce industrialmente in varie regioni italiane sia miscelando il latte di bufala con latte...
Mozzarella di Bufala Campana DOP
Denominazione di origine protetta del formaggio fresco a pasta filata prodotto nelle province di Caserta, Salerno, Napoli e Benevento, nella regione Campania; in alcuni comuni delle province di Latina, Frosinone...