miristicòlo

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miristicolo miristicòlo s. m. [der. di miristica, col suff. -olo1]. – Sostanza organica, alcole terpenico dall’odore gradevole, contenuto nell’olio essenziale di noce moscata. ... Leggi Tutto

miristina

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miristina s. f. [der. di mirist(ico)]. – Sostanza organica, estere della glicerina con tre molecole di acido miristico, che si trova nel burro di noce moscata e di cocco, nello spermaceti e in altri [...] grassi, e si presenta in forma di aghi incolori ... Leggi Tutto

spèzie

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spezie spèzie s. f., invar. – 1. Variante ant. di specie. 2. Nel linguaggio com., conformemente all’uso mediev. di species nel sign. di «derrata» e poi di «droga» (cfr. specie, nel sign. 6), denominazione [...] . e con valore collettivo, di diverse sostanze aromatiche di origine vegetale (pepe, zenzero, chiodi di garofano, cannella, noce moscata, ecc.), generalmente di provenienza esotica, usate, oltre che per aromatizzare e insaporire cibi e bevande, anche ... Leggi Tutto

CATEGORIA: ALIMENTAZIONE

iṡoeugenòlo

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isoeugenolo iṡoeugenòlo s. m. [comp. di iso- e eugenolo]. – Composto organico, derivato della pirocatechina, contenuto nell’olio di noce moscata e in altri olî essenziali; si presenta come un liquido [...] oleoso, di colore giallo e odore di garofano, usato in profumeria ... Leggi Tutto

ruminato

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ruminato agg. [der. di rumine, per l’aspetto solcato]. – In botanica, detto dell’albume dei semi quando è più o meno profondamente solcato da linee di colore diverso dal proprio formate da un tessuto [...] di origine nocellare, il perisperma (per es., nella noce moscata, in varie palme). ... Leggi Tutto

ragù

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ragu ragù s. m. [adattam. del fr. ragoût, deverbale di ragoûter, der. di goût «gusto» (quindi «risvegliare il gusto, l’appetito»)]. – Sugo per pasta asciutta o sformati, a base di carne di manzo macinata [...] aggiunta di lardo tritato (a volte unito a olio e burro), carota, sedano, cipolla, salsa (o polpa) di pomodoro, noce moscata, chiodi di garofano, sale e pepe (gli ingredienti variano secondo gli usi regionali: in Toscana anche fegatini e bargigli di ... Leggi Tutto

CATEGORIA: ALIMENTAZIONE

messicano

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messicano agg. e s. m. – 1. (f. -a) Del Mèssico, territorio e stato che occupa la parte merid. dell’America Settentr. e una parte della zona istmica dell’America Centrale: altopiano m.; architettura, [...] involtino di carne di vitello o di maiale ripieno di un composto della stessa carne, tritata insieme con prosciutto, aglio, prezzemolo, mollica di pane condita con sale, pepe, noce moscata e parmigiano, cotto nel tegame dopo essere stato infarinato. ... Leggi Tutto

CATEGORIA: ALIMENTAZIONE

linalòlo

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linalolo linalòlo s. m. [der. di linal(oe), col suff. -olo1]. – Composto organico, terpene aciclico, liquido incolore dall’odore di bergamotto, contenuto nell’olio di linaloe, di coriandolo, di noce [...] moscata, di lavanda, usato in profumeria; la forma destrogira è anche nota col nome di coriandrolo. ... Leggi Tutto

monodòra

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monodora monodòra s. f. [lat. scient. Monodora, comp. di mono- e gr. δῶρον «dono», per i fiori solitarî]. – Genere di piante anonacee, dell’Africa, con una decina di specie, distinte per i carpelli disposti [...] in verticillo, fusi insieme a formare un ovario uniloculare; il frutto è una bacca con epicarpo legnoso e numerosi semi immersi nella polpa, spesso aromatici e usati come la noce moscata. ... Leggi Tutto

damascenina

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damascenina s. f. [der. del lat. scient. (Nigella) damascena]. – Composto organico che si estrae dai semi di alcune piante ranuncolacee (Nigella damascena e Nigella arvensis); si presenta in cristalli [...] debolmente gialli dotati di fluorescenza azzurra e insolubili in acqua, usati in profumeria per il caratteristico odore di noce moscata. ... Leggi Tutto