còlla¹

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colla1 còlla1 s. f. [lat. *colla, dal gr. κόλλα]. – Nome generico di molte sostanze adesive adoperate per attaccare tra loro materiali varî (carta, legno, cuoio, ecc.); in senso proprio indica soprattutto [...] c. che tiene, che attacca, che regge, che fa presa; parere c., di roba attaccaticcia; andare in c., della pasta alimentare quando nel cuocere, per difetto di fabbricazione o per eccessiva cottura, perde la sua compattezza e diventa collosa; colorare ... Leggi Tutto

rinveniménto²

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rinvenimento2 rinveniménto2 s. m. [der. di rinvenire2]. – 1. Il fatto di rinvenire, di riprendere i sensi, la coscienza, dopo uno svenimento o un mancamento: aveva perso coscienza, ma il r. è stato rapido. [...] a un organismo o a un materiale parte dell’umidità precedentemente sottrattagli. b. Nell’industria della pasta alimentare, fase intermedia del processo di essiccazione naturale nella quale l’umidità rimasta all’interno si distribuisce uniformemente ... Leggi Tutto

tagliatèlle

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tagliatelle tagliatèlle s. f. pl. (tosc. tagliatèlli m. pl.) [der. di tagliare, tagliato]. – Pasta alimentare, solitamente all’uovo (detta anche, regionalmente, fettuccine) ottenuta tagliando la sfoglia [...] in strisce larghe, a seconda delle regioni, dai 5 ai 10 mm: t. fresche, fatte in casa; t. al sugo di pomodoro, al ragù, con burro e parmigiano, secondo il condimento; t. verdi, con l’aggiunta nell’impasto ... Leggi Tutto

CATEGORIA: ALIMENTAZIONE

nettafórma

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nettaforma nettafórma s. f. [comp. del v. nettare e forma], invar. – Macchina adoperata nell’industria della pasta alimentare; è lo stesso che lavatrafile. ... Leggi Tutto

taglierini

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taglierini s. m. pl. [der. di tagliare]. – Pasta alimentare (detta anche tagliolini, taglioline) ottenuta tagliando la sfoglia in strisce sottilissime: t. freschi, fatti in casa; t. in brodo. ... Leggi Tutto

CATEGORIA: ALIMENTAZIONE

taglierino

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taglierino s. m. [der. di tagliare] 1. (gastron.) Spec. al plur., pasta alimentare (detta anche, region., tagliolini, taglioline) ottenuta tagliando la sfoglia in strisce sottilissime: t. freschi, fatti [...] in casa; t. in brodo. 2. Trincetto, taglierin ... Leggi Tutto

gramolare

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gramolare v. tr. [der. di gramola] (io gràmolo, ecc.). – Dirompere il lino o la canapa con la gramola; rimescolare lentamente le olive triturate, o lavorare la pasta alimentare con la gramola. ... Leggi Tutto

CATEGORIA: ALIMENTAZIONE

gramolatura

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gramolatura s. f. [der. di gramolare]. – L’operazione del gramolare il lino, la canapa, le olive, oppure la pasta alimentare. ... Leggi Tutto

tòrchio¹

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torchio1 tòrchio1 s. m. [lat. tŏrcŭlum «strettoio, frantoio», der. di torquēre «torcere»]. – 1. Nome di varie macchine operatrici, di antica concezione, capaci di esercitare elevate pressioni sul materiale [...] per vino, usato per pressare le vinacce; t. per olio; t. per l’industria casearia; t. per la produzione di pasta alimentare. In partic.: a. T. tipografico, la più semplice e antica macchina per la stampa tipografica, la cui invenzione sembra risalire ... Leggi Tutto

impastatrice

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impastatrice s. f. [der. di impastare]. – Nome (anche macchina i.) di varî apparecchi per fare impasti: i. per burro; i. per pane e per pasta alimentare; i. per calcestruzzo e per malta. ... Leggi Tutto