duro
agg. [lat. dūrus]. – 1. a. Resistente, che non cede alla pressione, che non si lascia scalfire, bucare, penetrare o sim. (è quindi l’opposto ora di molle, tenero, ora di morbido, soffice, ora di [...] , ecc.; grani d., i frumenti con albume di consistenza cornea, non farinosa, più adatti dei grani teneri per la confezione di pastealimentari. d. Acqua d., acqua ricca di sali di calcio e di magnesio. e. Vino d., vino recente che per eccesso di ...
Leggi Tutto
gramola
gràmola s. f. [prob. voce di origine mediterranea]. – 1. Maciulla per separare dalle fibre legnose le fibre tessili della canapa e del lino; serve anche per la gramolatura delle olive. 2. Apparecchio [...] usato nell’industria delle pastealimentari per rendere più omogeneo e amalgamato l’impasto fornito dalle impastatrici: g. a stanga, a rulli scanalati, a molazza, a coltelli. ...
Leggi Tutto
lavatrafile
s. m. [comp. di lava- e trafila], invar. – Dispositivo usato nell’industria delle pastealimentari per lavare le trafile delle macchine di formatura; il lavaggio si effettua mediante getti [...] d’acqua in pressione che investono la trafila posta in rotazione ...
Leggi Tutto
olio
òlio (region. òglio) s. m. [lat. ŏleum, dal gr. ἔλαιον]. – Nome generico di numerose sostanze di origine vegetale, animale o minerale, liquide a temperatura ordinaria, diverse per composizione e [...] aromatizzato con peperoncini rossi piccanti, usato per condire verdure e paste. 2. Olî animali: esteri della glicerina e degli acidi dal giallo al bruno, sono poco usati a scopi alimentari, ma trovano impiego nella concia delle pelli, nella ...
Leggi Tutto
farina
s. f. [lat. farīna, der. di far «farro»]. – 1. Prodotto della macinazione di frutti (cariossidi) di cereali quali frumento, segale, orzo, mais, nonché di altri frutti quali grano saraceno, castagne, [...] della macinazione degli strati tegumentarî; f. alimentari, quelle preparate a fini speciali ( qualità; fior di f., quella che ha minimo tasso di abburattamento; f. per paste, per pane; negli altri casi, si precisa il frutto da cui è ricavata: ...
Leggi Tutto
(App. III, I, p. 68; IV, I, p. 96)
Con lo sviluppo delle i.a. sono mutate le caratteristiche salienti delle imprese operanti nel settore, mentre le tecnologie della conservazione degli alimenti si sono rinnovate, grazie anche all'accrescersi...
Alimentazione
Prodotto della macinazione di sostanze vegetali essiccate. Le più importanti f. naturali si ottengono dai cereali (frumento, segala, orzo, granturco, dura, riso, avena ecc.), altre da leguminose (fagioli, fave, piselli, soia),...