testaroli
testaròli s. m. pl. [der. di testo2, perché vengono cotti in questi recipienti]. – Nome con cui nella zona della Lunigiana e della Garfagnana vengono indicate delle focaccine fatte con farina, [...] acqua e sale, senza lievito, cotte in dischi di terra refrattaria (detti testi) arroventati su fuoco a legna; vengono poi tagliati a pezzetti e conditi in vario modo, oppure consumati con salumi e formaggi. Sono chiamati localmente anche panigacci. ...
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occhiatura
s. f. [der. di occhio; cfr. anche occhiato]. – Nell’industria casearia, caratteristica di alcuni formaggi (spec. dell’emmental) la cui pasta si presenta internamente provvista di buchi. Il [...] termine è usato anche nell’industria dei salumi per indicare sia le dimensioni sia la distribuzione dei pezzi di grasso nell’impasto (o. grossa, minuta; o. fitta, rada). ...
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supermercato
s. m. [comp. di super- e mercato, sul modello dell’ingl. supermarket]. – Grande organizzazione di vendita, fondata su una concezione analoga a quella dei grandi magazzini, ma limitata a [...] self-service, senza commessi, anche se a volte sono presente banchi per la vendita di prodotti non preconfezionati come pane, carne, salumi, formaggi, ecc.; consiste di un grande ambiente (che può occupare un’area di vendita dai 400 ai 1500 mq e ...
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sottaceto
sottacéto avv. e agg. e s. m. [comp. di sotto- e aceto]. – 1. avv. e agg. Sotto aceto (anche in grafia staccata, sott’aceto, e sempre invar.): mettere, tenere s. i funghi; la carne della lepre, [...] , in bagno di aceto opportunamente aromatizzato. 2. s. m. Ortaggio di piccole dimensioni, o pezzetto di ortaggio, conservato sotto aceto per servire come contorno a vivande (spec. lesso, salumi e cibi freddi o piccanti): antipasti varî con sottaceti. ...
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riscaldare
v. tr. [comp. di ri- e scaldare]. – 1. a. Rendere di nuovo caldo qualcosa che si è raffreddato o ha comunque perduto, in parte o in tutto, il primitivo calore: i raggi del sole riscaldavano [...] . 2. estens., non com. Provocare una leggera irritazione e infiammazione a organi e apparati interni del corpo: i salumi riscaldano l’intestino, e assol. riscaldano; nell’intr. pron., prendersi un incalorimento: si è riscaldato mangiando cibi pesanti ...
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imbudellare
v. tr. [der. di budello] (io imbudèllo, ecc.), non com. – Mettere dentro un budello, insaccare carne tritata per farne salumi. ...
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imbusecchiare
imbuṡecchiare v. tr. [der. di busecchia] (io imbuṡécchio, ecc.), tosc. – Insaccare carne tritata per farne salsicce, salumi, ecc. Per estens., far mangiare troppo, rimpinzare: non lo imbusecchiate [...] tanto quel ragazzo; anche rifl.: s’imbusecchia fino a scoppiare; e in senso fig.: i. di nozioni; imbusecchiàti di filantropia (Carducci) ...
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pizzicagnolo
pizzicàgnolo s. m. (f. -a) [der. di pizzicare, perché vende commestibili piccanti], region. – Negoziante che vende al minuto salumi, formaggi e altri generi alimentari, o che gestisce una [...] pizzicheria; salumiere. ...
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ganciera
gancièra s. f. [der. di gancio]. – Serie di grossi e robusti ganci, fissati, a determinata distanza l’uno dall’altro, a una barra o asta metallica, o anche confitti direttamente nella parete, [...] che servono per sostenere oggetti o merci pesanti, e in partic. per appendervi carni e salumi in macellerie e celle frigorifere. ...
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pizzicheria
pizzicherìa s. f. [der. di pizzicare; v. pizzicagnolo]. – Negozio di vendita al minuto di salumi, formaggi e altri generi alimentari; salumeria. ...
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SALUMI
Mauro Cimino
. Sotto il nome di salumi si comprendono di solito due tipi principali e distinti di prodotti lavorati delle carni suine: quelli che subiscono un trattamento di salagione e di stagionatura (parti intere: prosciutti, coppe,...
braceria
s. f. Ristorante specializzato nella preparazione di pietanze cotte alla brace.
• La braceria recentemente inaugurata da Salumi di Carnia nella frazione di Luincis rappresenta il completamento della filiera della carne: un primo passo...