saccaromicetàcee

saccaromicetacee

saccaromicetàcee s. f. pl. [lat. scient. Saccharomycetaceae, dal nome del genere Saccharomyces «saccaromicete»]. – Famiglia di funghi ascomiceti caratterizzati da cellule uninucleate, sferiche, ovali o cilindriche che si riproducono per gemmazione, formando catene più o meno ramificate. Questi funghi, noti con il nome di lieviti, sono diffusi in natura sui frutti, su essudati mucillaginosi e substrati simili; utilizzano gli zuccheri per la fermentazione alcolica, per es. il lievito del vino (Saccharomyces ellipsoideus), e possono associarsi all’attività di batterî (Lactobacillus, Streptococcus, ecc.) nella produzione di yogurt, utilizzando gli zuccheri derivati dall’idrolisi del lattosio.