sauvignon

sauvignon

〈sovin’õ′〉 s. m., fr. – Vitigno da vino bianco molto coltivato nella regione della Loira e altrove, soprattutto nel Bordolese; è diffuso anche in altri paesi viticoli, tra cui l’Italia, nei quali in condizioni adatte dà prodotti pregiati; ha grappoli piccoli, serrati, con acini piccoli, sferici, giallo-verdastri, di sapore leggermente aromatico. I vini che se ne ottengono (in Italia soprattutto nelle Venezie e nell’Alto Adige), noti con lo stesso nome, di gradazione alcolica intorno ai 12°, hanno sapore asciutto, uniforme e gradevole, un profumo che ricorda la frutta. Associato alle uve dei vitigni Sémillon e Muscadelle, è impiegato nella produzione del vino liquoroso sauternes (v.).