scalòppa

scaloppa

scalòppa s. f. [dal fr. escalope, der. di una voce dial. che si ritiene formata con écale «conchiglia» e sovrapposizione di enveloppe «involucro»]. – Sottile fettina di carne magra, per lo più di vitello, cotta rapidamente in padella e variamente insaporita (burro e acciughe, burro e salvia, prosciutto e formaggio, ecc.). ◆ Dim. scaloppina (v.).