sfòglia¹
sfoglia1
sfòglia1 s. f. [der. di foglio, o, forse, uso sostantivato di un part. pass. contratto di sfogliare2]. – 1. Lamina, falda molto sottile: una s. d’oro; una balestra formata da più sfoglie d’acciaio sovrapposte. 2. a. Strato molto sottile, di forma pressappoco circolare, in cui viene ridotta la pasta all’uovo (spec. quella fatta in casa, servendosi del matterello), prima di tagliarla o di servirsene per un dolce o per particolari pietanze: fare la s.; lasciare asciugare la s.; è detta anche, regionalmente, pasta in sfoglia. b. Pasta sfoglia (o sfogliata), pasta molto delicata a base di farina e burro (in parti uguali), che cotta (nel forno) si sfalda in strati sottili e leggeri. 3. In fonderia, difetto localizzato sulla superficie di un pezzo di fusione e consistente in un sovrametallo di aspetto assai rugoso costituito da sabbia di fonderia mescolata a metallo fuso. 4. region. Guaina della pannocchia del granoturco. ◆ Dim. sfogliétta.