sottacéto

sottaceto

sottacéto avv. e agg. e s. m. [comp. di sotto- e aceto]. – 1. avv. e agg. Sotto aceto (anche in grafia staccata, sott’aceto, e sempre invar.): mettere, tenere s. i funghi; la carne della lepre, prima di cuocerla, va lasciata s. per qualche ora; come agg.: cipolline, cetriolini, funghi sottaceto; conservazione s., trattamento di conservazione di prodotti alimentari quali ortaggi, pesci, funghi, consistente nel tenerli in salamoia per un certo periodo e conservarli poi, previa eventuale cottura, in bagno di aceto opportunamente aromatizzato. 2. s. m. Ortaggio di piccole dimensioni, o pezzetto di ortaggio, conservato sotto aceto per servire come contorno a vivande (spec. lesso, salumi e cibi freddi o piccanti): antipasti varî con sottaceti.