stassaniżżazióne

stassanizzazione

stassaniżżazióne s. f. [der. di stassanizzare]. – Metodo di risanamento igienico del latte che distrugge quasi completamente la sua carica batterica pur conservandone i caratteri organolettici: consiste nel far passare per 10-15 secondi il latte tra due tubi coassiali di rame stagnato distanti tra loro pochi decimi di millimetro e riscaldati a 75 °C, raffreddandolo poi altrettanto rapidamente su lastre tenute a bassa temperatura. Conosciuto attualmente col nome di pastorizzazione rapida, o alta, viene effettuato con apparecchiature perfezionate (v. pastorizzatore).