sorbosio
sorbòṡio (o sorbòṡo) s. m. [der. di sorbo1, col suff. -osio (o -oso)]. – Composto organico, chetoesosio non fermentescibile, ricavato per fermentazione dai frutti di sorbo selvatico, solido [...] forme otticamente attive (quella naturale è levogira) e in quella racemica; si ottiene dal sorbitolo, sfruttando l’azione deidrogenante di batterî (Acetobacter xylinum e Acetobacter suboxidans), ed è usato nella fabbricazione dell’acido ascorbico. ...
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madre
(ant. matre) s. f. [lat. mater -tris]. – 1. a. Donna che ha concepito e partorito; genitrice: m. tenera, affettuosa, amorosa; m. snaturata; amore di m.; m. di molti figli; diventare m., avere il [...] v. roccia (n. 1 b). 8. a. M. dell’aceto, la pellicola più o meno consistente che gli acetobatterî (Acetobacter aceti) formano sulla superficie dei liquidi in corso di acetificazione; analogam., m. del vino, velo biancastro che certi lieviti formano ...
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acetobatterio
acetobattèrio s. m. [lat. scient. Acetobacter, comp. del lat. acetum «aceto» e di -bacter «batterio»]. – Genere di batterî schizomiceti dell’ordine pseudomonadali; comprende forme bastoncellari [...] o ellissoidali dotate di flagelli polari, spesso riunite a catena. Essendo aerobî obbligati, vivono alla superficie di soluzioni alcoliche (vino, birra, aceto) e ossidano l’alcole etilico ad acido acetico ...
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fungo
s. m. [lat. fŭngus] (pl. -ghi). – 1. a. Organismo eucariote, filamentoso, immobile, che trae il proprio nutrimento da altri organismi, vivi o in decomposizione, formato da un corpo vegetativo (micelio), [...] : si presenta come una massa gelatinoso-cartilaginea, biancastra o giallo-rossastra, costituita prevalentemente da un batterio, Acetobacter xylinum, il quale produce cellulosa, e da alcuni lieviti che determinano la fermentazione dello zucchero. d ...
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Genere di Batteri appartenenti al phylum Proteobacteria; hanno forme ellissoidali e flagelli polari spesso riunite a catena. Sono aerobi obbligati e ossidano l’alcol etilico in acido acetico (fermentazione acetica). Acetobacter aceti forma la...
Prodotto della fermentazione di liquidi alcolici come vino, birra ecc., per l’azione di batteri aerobi del genere Acetobacter. Di sapore acre, viene usato come condimento e per la conservazione di prodotti alimentari.
In Italia la legge prescrive...