cipollacipólla s. f. [lat. tardo cepŭlla, dim. di cepa «cipolla»]. – 1. a. Erba delle liliacee (Allium cepa), forse originaria dell’Asia occid., alta più di un metro, con foglie cilindriche, fitti fiori [...] in cima al collo dell’annaffiatoio. c. scherz. Orologio da tasca, spec. quando è grosso e funziona male: che ora fa la tua cipolla? d. tosc. Il ventriglio del pollo e degli altri animali da cortile. e. pop. tosc. Escrescenza o nodo nel legno. f. Mal ...
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scalogno
scalógno s. m. (ant. e settentr. scalógna f.) [lat. ascalōnia (cepa), intesa come «(cipolla) di Ascalona», antica città della Siria, di cui sarebbe originaria, ma da ricondurre invece a una [...] o lillacino-violacei in infiorescenza emisferica, spesso con bulbilli. Si adopera specialmente cruda nelle insalate, per il delicato sapore fra l’aglio e la cipolla, oppure conservata sotto aceto; è usata anche nella preparazione di varie salse. ...
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cipollina
s. f. [dim. di cipolla]. – 1. Piccola cipolla. In partic., nome di certe razze precoci di cipolla, con bulbo piccolo, che si mangiano fresche o sott’aceto o in umido. 2. Erba perenne delle [...] liliacee (Allium schoenoprasum), detta anche erba cipollina, aglio ungherese, porro settile: ha bulbo prolifero, scapo alto da 25 a 50 cm, foglie sottili, fistolose, fiori rosei in ombrella compatta; cresce ...
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caponata
(o capponata) s. f. [per l’etimo, cfr. cappone di galera, alla voce cappone1]. – 1. Vivanda frugale in uso un tempo fra i marinai, costituita da galletta intinta nell’acqua salata e condita [...] . 2. Pietanza napoletana, detta anche panzanella alla marinara: specie d’insalata fatta con gallette ammorbidite in acqua, acciughe, cipolle e pomodori freschi a fette, basilico e aglio, peperoni verdi e olive, il tutto condito con olio, aceto, sale ...
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soffriggere
soffrìggere v. tr. e intr. [comp. di so- e friggere] (coniug. come friggere). – Far cuocere lentamente in olio o in grasso bollente: s. la cipolla, gli odori. Come intr. (aus. avere), friggere, [...] e lasciato s. per alcuni minuti nel burro; fig., non com., rodersi, brontolare stizzosamente tra sé e sé: è tanto che soffrigge e alla fine è esploso. ◆ Part. pass. soffritto, anche come agg.: cipolla soffritta. Per l’uso come s. m., v. soffritto. ...
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battuto2
battuto2 s. m. [part. pass. di battere]. – 1. Condimento caratteristico della cucina italiana (lombarda, romana, ligure, ecc.), consistente di solito in un pesto, fatto sul tagliere tritando [...] burro, in Toscana olio; a Genova olio, basilico e formaggio pecorino (v. pesto). Può essere anche di soli odori: un b. di cipolla; un b. di aglio e prezzemolo; ecc. 2. Tipo di pavimento: a. B. di terra, pavimento rudimentale, costituito da uno strato ...
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cipollare
agg. [der. di cipolla]. – In vulcanologia, attributo di una tipica fessurazione di rocce effusive, consistente nella fratturazione della lava in blocchi sferoidali esfoliati in esili mantelli [...] concentrici a somiglianza della struttura interna di una cipolla; derivata da contrazione per intenso raffreddamento, la fessurazione cipollare è frequente nelle lave originate per effusioni sottomarine. ...
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cipollato2
cipollato2 s. m. [der. di cipolla], tosc. – Zuppa di pane, cotta con cipolla, sedano, prezzemolo, e condita con conserva di pomodoro e formaggio. ...
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cipollone
cipollóne s. m. [accr. di cipolla]. – Grossa cipolla. Più com. in senso fig., grosso orologio da tasca: si toglieva dal taschino del panciotto un vecchio c. di rame (Pirandello). In Toscana, [...] mesi dei c., la stagione estiva (propr. i mesi in cui crescono i cipolloni), quando gli artigiani e i negozianti hanno meno lavoro e più scarsi guadagni ...
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Nome comune di un’erba (Allium cepa; v. fig.) delle Gigliacee e del suo bulbo. Forse originaria dell’Asia occidentale, ha bulbo globoso e depresso, con squame esterne (tuniche) scariose, da bianche a rosso-violacee, le interne carnose, bianche...
cipolla
Luigi Vanossi
. La voce è attestata solo in Fiore LIII 10 E se tu non potessi lagrimare, / fa che tu aggie sugo di cipolle / o di scalogni, e farànnolti fare, che sviluppa il tema di Roman de la Rose 7463 ss. " E se vous ne poez plourer,...