zampóne

zampone

zampóne s. m. [accr. di zampa]. – 1. Grossa zampa: gli z. dell’orso. 2. Salume, classica specialità emiliana, fatto con carne, grassa e magra, e parti molli delle guance e della gola del maiale, triturate, salate e insaccate nella cotenna delle zampe anteriori, cui si lascia attaccato il piede con gli unghioni: si mangia lessato e tagliato a fette. 3. Nel gergo della malavita, piede di porco: Andò sotto con lo z. e lo scarpello (Pasolini).